Tazón de Tonkatsu con pepino y semillas de sésamo, decorado con cilantro fresco Tazón de tonkatsu con pepino Okonomiyaki con aceite de chile servido con salsa okonomiyaki y hojuelas de bonito Okonomiyaki con aceite de chile Bisquets de ajo y queso servidos Bisquets de ajo y queso Pan naan de manzana y canela servido Naan de manzana con canela Arroz con pollo Hainan servido Arroz con pollo Hainan Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Tazón de Tonkatsu con pepino y semillas de sésamo, decorado con cilantro fresco Tazón de tonkatsu con pepino Okonomiyaki con aceite de chile servido con salsa okonomiyaki y hojuelas de bonito Okonomiyaki con aceite de chile Bisquets de ajo y queso servidos Bisquets de ajo y queso Pan naan de manzana y canela servido Naan de manzana con canela Arroz con pollo Hainan servido Arroz con pollo Hainan Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos
Arroz con pollo Hainan servido
Platillo de arroz con pollo estilo Hainan con salsas de jengibre y chile

Arroz con pollo Hainan

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El plato nacional de Singapur es engañosamente sencillo. La clave es 'escalfar' el pollo, o sea, cocerlo en agua que apenas burbujea, para que la carne quede jugosa y suave. El otro secreto es la capa de gelatina bajo la piel, que se logra con un baño de hielo al final. Y el arroz no se cuece en agua, sino en ese caldo grasosito y sabroso del pollo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina China, Singapur

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (donde quepa el pollo)
  • Arrocera u olla gruesa
  • Tazón grande con agua y hielo (baño inverso)

Información sobre alérgenos

⚠️ Ajonjolí
⚠️ Soya (en salsa)

Instrucciones

1 ✓

Frota la piel del pollo con sal (exfoliación) y enjuaga. Rellena la cavidad con rebanadas de jengibre y cebollín.

Tip: Frotar con sal quita piel muerta y suciedad, dejando la piel lisa y brillante.
2 ✓

Hierve el agua en la olla. Mete el pollo. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja 'pochar' (escalfar) 45-50 minutos.

Tip: Cocinar bajo el punto de ebullición (80-85°C) evita que la carne se contraiga de golpe y pierda jugos.
3 ✓

Prepara el baño de hielo. Saca el pollo y sumérgelo de inmediato en el agua helada por 10 minutos.

Tip: El choque térmico detiene la cocción y convierte el colágeno bajo la piel en una gelatina deliciosa.
4 ✓

Del caldo donde se coció el pollo, rescata la grasa que flota arriba.

Tip: Ese es el 'oro líquido' que dará sabor al arroz.
5 ✓

Lava el arroz. En una olla, sofríe el ajo y jengibre picados con la grasa de pollo (o aceite), luego sofríe el arroz ahí.

Tip: Cubrir los granos de arroz con grasa evita que se peguen y ayuda a que absorban sabor.
6 ✓

Agrega caldo de pollo (aprox. 1.2 veces la cantidad de arroz), sal y cocina hasta que esté listo.

Tip: El arroz absorberá todo el 'umami' del caldo.
7 ✓

Corta el pollo con todo y hueso (o deshébralo) y sirve con el arroz y una salsa de soya con aceite de ajonjolí.

Tip: Barniza el pollo con un poco de aceite de ajonjolí antes de servir para que no se reseque.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El pollo tiene sangre cerca del hueso.
Es normal en este método, la médula suelta pigmento. Si el jugo sale transparente, se puede comer, pero si te da cosa, cocínalo un poco más.
El arroz no sabe a nada.
Te faltó grasa de pollo o sal. El arroz debe tener sabor por sí solo.

Ingredientes

  • 1 pza Pollo entero (aprox. 1.5 kg)
  • 300 g Arroz jazmín
  • 50 g Jengibre fresco
  • 5 dientes Ajo
  • 4 tallos Cebollín
  • 2 cda Aceite de ajonjolí
  • 2 cdita Sal
  • 3 L Agua
  • 1 pizca Cúrcuma (opcional, para el color del arroz)