Tazón de Tonkatsu con pepino y semillas de sésamo, decorado con cilantro fresco Tazón de tonkatsu con pepino Okonomiyaki con aceite de chile servido con salsa okonomiyaki y hojuelas de bonito Okonomiyaki con aceite de chile Bisquets de ajo y queso servidos Bisquets de ajo y queso Pan naan de manzana y canela servido Naan de manzana con canela Arroz con pollo Hainan servido Arroz con pollo Hainan Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Tazón de Tonkatsu con pepino y semillas de sésamo, decorado con cilantro fresco Tazón de tonkatsu con pepino Okonomiyaki con aceite de chile servido con salsa okonomiyaki y hojuelas de bonito Okonomiyaki con aceite de chile Bisquets de ajo y queso servidos Bisquets de ajo y queso Pan naan de manzana y canela servido Naan de manzana con canela Arroz con pollo Hainan servido Arroz con pollo Hainan Tulumba con miel, dulce crujiente espolvoreado con canela y miel Tulumba con miel Katmer con pistache, masa mantecosa y relleno de pistache Katmer con pistache Esferas crujientes de pani puri rellenas de agua verde en un plato Pani puri con agua de menta y cilantro Wrap mediterráneo de verduras con queso feta Wrap mediterráneo de verduras con feta Panna cotta de zarzamora servida Panna Cotta de Zarzamora Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos
Pan naan de manzana y canela servido
Mezcla de manzana rallada y canela en suave masa de naan, barnizada con mantequilla derretida

Naan de manzana con canela

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
Imagina el momento en que el aroma de un pay de manzana recién horneado se encuentra con la experiencia de un pan esponjoso y calientito. Esta receta combina la técnica del pan naan indio con los sabores favoritos del otoño. En el sartén caliente, la masa se infla en segundos, mientras la manzana encerrada en su interior se cuece al vapor en su propio jugo hasta quedar suavecita. No es solo un pan relleno, es un juego de texturas: tras el crujido de la capa exterior tostada sigue el interior especiado y jugoso. Un ejemplo perfecto de cómo dos mundos gastronómicos lejanos pueden unirse en un bocado armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 285 kcal
🌍 Cocina Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Rallador
  • Tamiz o colador
  • Rodillo
  • Sartén antiadherente (preferible fondo grueso o hierro)
  • Trapo de cocina
  • Brocha para barnizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pela la manzana y rállala por el lado de agujeros grandes. Envuélvela en un trapo limpio o toalla de papel gruesa y exprímele todo el jugo posible.

Tip: El relleno jugoso es enemigo de la masa: la remoja antes de cocerse. El azúcar sacaría aún más agua por ósmosis, por eso ponemos el azúcar en la masa.
2 ✓

Tamiza la harina en un tazón grande, luego mezcla la levadura seca, el azúcar, la sal y la canela.

Tip: Tamizar no solo quita grumos, sino que airea la harina para que absorba mejor el líquido (hidratación).
3 ✓

Haz un hueco en el centro de la harina y vierte el yogur a temperatura ambiente, el aceite y el agua tibia. Empieza a integrar.

Tip: El agua tibia (35-40°C) es ideal para despertar a la levadura. Si está muy caliente la mata, si está fría no sube.
4 ✓

Amasa intensamente 8-10 minutos hasta que la superficie esté totalmente lisa, brillante y se desprenda de tus manos. Si se pega mucho, agrega una pizca de harina.

Tip: Al amasar se forma la red de gluten, capaz de retener las burbujas de gas. Esto hace la miga elástica y aireada.
5 ✓

Pon la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre con un trapo y deja leudar en lugar cálido y sin corrientes por 60 minutos, hasta que duplique volumen.

Tip: Aquí la levadura 'come' el azúcar y produce dióxido de carbono que infla la masa.
6 ✓

Vuelca la masa leudada en superficie enharinada, divide en 6 partes iguales y forma bolitas. Déjalas reposar 5 minutos.

Tip: En este reposo (relajación) el gluten se afloja, facilitando el estirado sin que se encoja.
7 ✓

Aplana las bolitas al tamaño de la palma. Pon al centro la manzana exprimida, junta los bordes como un saquito y sella bien. Voltea con el cierre hacia abajo.

Tip: El sellado es crítico: si queda un hueco, el vapor y jugo dulce se salen y se queman en el sartén.
8 ✓

Con cuidado de no romperla, estira los saquitos rellenos a forma ovalada, medio cm de grosor.

Tip: Si ves que el relleno se transparenta, detente. Mejor un poco grueso que agujereado.
9 ✓

Calienta el sartén a fuego medio-alto (sin grasa). Pon el naan y cocina 1-2 minutos hasta que se infle y salgan manchas cafés abajo.

Tip: Por el calor repentino, el agua en la masa se vuelve vapor y separa las capas (aumento de volumen físico).
10 ✓

Voltea y cocina el otro lado 1-2 minutos. Al sacar del sartén, barniza inmediatamente la superficie caliente con mantequilla derretida.

Tip: La mantequilla no solo da sabor, sino que 'sella' la humedad, manteniendo la corteza suave al enfriar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió la masa al cocinar?
Probablemente estiraste mucho la bolita rellena o le pusiste mucho relleno. El vapor tensa la masa, y donde está delgada, se abre paso.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero quedará más densa. Vale la pena mezclar mitad y mitad con harina blanca para mantener la elasticidad.
¿Qué hago si no se infla (no salen ampollas)?
El sartén no estaba lo suficientemente caliente. Se necesita un choque térmico repentino para que los gases en la masa se expandan explosivamente.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (preferible harina de fuerza)
  • 7 g Levadura seca
  • 20 g Azúcar estándar
  • 4 g Sal
  • 120 g Yogur natural (a temperatura ambiente)
  • 100 ml Agua tibia
  • 15 ml Aceite de oliva
  • 150 g Manzana (ej. Jonagold o Idared)
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 20 g Mantequilla (derretida, para barnizar)