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Tazón de Tonkatsu con pepino y semillas de sésamo, decorado con cilantro fresco
Tazón de arroz japonés coronado con cerdo katsu dorado y ensalada refrescante

Tazón de tonkatsu con pepino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada) es el rey de la cocina japonesa 'yoshoku' (estilo occidental). El encuentro entre la carne gruesa y jugosa y el pan molido Panko de grano grueso resulta en una textura crujiente inigualable. En esta variación 'donburi' (tazón), la carne frita pesada se contrasta con el pepino fresco y crujiente y el aderezo ácido de Tosazu, logrando que el platillo no sea pesado, sino refrescante y equilibrado. Una versión moderna y ligera del clásico.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda: Para freír en abundante aceite.
  • Mazo para carne: Para aplanar los filetes.
  • Cuchillo afilado: Para rebanar el pepino.
  • Papel absorbente: Para escurrir el aceite.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Cocina el arroz. Mientras tanto, haz pequeños cortes en los bordes de la carne (en los nervios) para que no se enrosque al freír. Salpimenta.

Tip: Los nervios se contraen con el calor, deformando el filete.
2 ✓

Prepara la estación de empanizado: harina, huevo batido, Panko. Pasa la carne por harina (sacude el exceso), sumérgela en huevo y luego presiónala bien en el Panko.

Tip: La harina se adhiere a la carne, el huevo a la harina y el pan al huevo. Si te saltas un paso, la costra se cae.
3 ✓

Calienta el aceite a aprox. 170°C. Fríe las carnes hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por lado. Saca a una rejilla para escurrir.

Tip: Si el aceite está muy frío, el pan absorbe grasa; si está muy caliente, se quema pero la carne queda cruda.
4 ✓

Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira las semillas (opcional) y córtalo en medias lunas finas. Corta la cebolla morada y el cebollín muy finamente.

Tip: Quitar las semillas hace que el pepino sea más crujiente.
5 ✓

Mezcla los ingredientes del Tosazu (o el sustituto) hasta que el azúcar se disuelva.

Tip: El equilibrio azúcar-vinagre-sal resalta los sabores.
6 ✓

Corta la carne reposada en tiras. Pon arroz en el tazón, coloca la carne encima y acomoda el pepino y la cebolla al lado.

Tip: Durante el reposo los jugos de la carne se distribuyen, así se mantiene jugosa al cortar.
7 ✓

Rocía todo con el aderezo de soya, espolvorea con ajonjolí y cilantro.

Tip: La acidez del aderezo 'corta' la grasa de la carne frita.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despega el empanizado?
Si la carne estaba húmeda antes de empanizar o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. ¡Siempre seca la carne!
¿Puedo usar pan molido normal?
El Panko tiene estructura de hojuelas, no de polvo. Eso es lo que lo hace realmente aireado y crujiente. Con pan molido normal el empanizado será más compacto.

Ingredientes

  • 4 rebanadas Lomo o chuleta de cerdo (aprox. 1-1.5 cm de grosor)
  • 100 g Harina (para el empanizado)
  • 2 pza Huevo (para el empanizado)
  • 150 g Panko
  • 1 pza Pepino
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 cda Cilantro fresco
  • 4 cda Tosazu (o 2 cda salsa de soya + 2 cda vinagre de arroz + 1 cdita azúcar)
  • 1 cdita Ajonjolí (tostado)
  • 1 tallo Cebollín
  • 500 ml Aceite (para freír)
  • 300 g Arroz jazmín o para sushi (crudo)
  • 1 pizca Sal y pimienta