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Pesto con semillas de calabaza y albahaca servido con pasta fresca
Pesto fresco con semillas de calabaza y albahaca

Pesto con semillas de calabaza y albahaca

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
Aunque el 'Pesto Genovese' se hace estrictamente con piñones, el mundo culinario experimenta con valentía. La versión con semillas de calabaza no solo es más económica, sino que también da un carácter más profundo, a nuez y terroso a la salsa. El sabor similar al aceite de semilla de calabaza de Estiria se encuentra aquí con la frescura anisada de la albahaca. Un ejemplo perfecto de cómo adaptar un clásico a los ingredientes locales.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén seca
  • Procesador de alimentos o mortero
  • Rallador de queso

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio por unos minutos, hasta que empiecen a tronar y oler bien. Deja enfriar completamente.

Tip: El tostado saca los aceites esenciales, pero si las pones calientes en la licuadora, cocerán la albahaca (que se pondrá marrón).
2 ✓

Lava las hojas de albahaca y sécalas muy bien.

Tip: El agua es enemiga de la emulsión de aceite y diluye los sabores.
3 ✓

Pon en el procesador las semillas frías, el ajo machacado y el queso rallado. Pica toscamente.

Tip: Principio de gradualidad: primero pica las cosas duras.
4 ✓

Añade la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Procesa con pulsos cortos.

Tip: No dejes la máquina encendida seguido, porque el calor oxida (oscurece) la albahaca.
5 ✓

Vierte el resto del aceite, salpimenta y mezcla hasta que se cremoso (o déjalo con trocitos, al gusto).

Tip: Si lo pones en pasta, guarda un poco del agua de cocción de la pasta y diluye la salsa con ella para que se adhiera mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el pesto está amargo?
Si licúas demasiado tiempo, los polifenoles del aceite de oliva pueden amargarse, o la albahaca se oxida. ¡Trabaja rápido y por partes!
¿Cuánto dura?
En el refrigerador, con aceite encima (para aislarlo del aire), dura hasta 1 semana.

Ingredientes

  • 1 manojo Albahaca fresca (solo las hojas)
  • 50 g Semillas de calabaza peladas (pepitas)
  • 80 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 30 g Queso Parmesano (o Grana Padano)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pizca Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida