Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas Aval payasam Kombucha con agua de rosas servida en vasos, decoración fina de pétalos de rosa Kombucha probiótica con agua de rosas Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco Yakitori clásico Calzone de papa con salchicha ahumada recién horneado Calzone de papa con salchicha ahumada Panna cotta de chocolate con leche servida Panna Cotta de Chocolate con Leche Sopa de Miso con Daikon servida con tofu y cebollín Sopa de miso con daikon Parfait de licor de coco servido Parfait de licor de coco Samosa de almendra al ron en masa horneada Samosa de almendra al ron Hamburguesa de pollo con aguacate y pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo con aguacate Estofado vegano de garbanzos servido con perejil fresco. Estofado vegano de garbanzos Paçoca versión salada servida con carne seca Paçoca salada (con carne seca) Pakora de berenjena, servida crujiente y especiada Pakora de berenjena Fasolada servida con puerro, sopa de frijoles con perejil fresco y jugo de limón Fasolada con Puerro Crema de pollo al ajo servida Crema de pollo al ajo Hamburguesa con queso mozzarella, carne jugosa y albahaca fresca Hamburguesa con queso mozzarella Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas Aval payasam Kombucha con agua de rosas servida en vasos, decoración fina de pétalos de rosa Kombucha probiótica con agua de rosas Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco Yakitori clásico Calzone de papa con salchicha ahumada recién horneado Calzone de papa con salchicha ahumada Panna cotta de chocolate con leche servida Panna Cotta de Chocolate con Leche Sopa de Miso con Daikon servida con tofu y cebollín Sopa de miso con daikon Parfait de licor de coco servido Parfait de licor de coco Samosa de almendra al ron en masa horneada Samosa de almendra al ron Hamburguesa de pollo con aguacate y pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo con aguacate Estofado vegano de garbanzos servido con perejil fresco. Estofado vegano de garbanzos Paçoca versión salada servida con carne seca Paçoca salada (con carne seca) Pakora de berenjena, servida crujiente y especiada Pakora de berenjena Fasolada servida con puerro, sopa de frijoles con perejil fresco y jugo de limón Fasolada con Puerro Crema de pollo al ajo servida Crema de pollo al ajo Hamburguesa con queso mozzarella, carne jugosa y albahaca fresca Hamburguesa con queso mozzarella
Pretzel de dátil servido
Pretzel de masa levada con dátiles y azúcar caramelizada

Pretzel de dátil

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Postres y Pasteles
Este no es el pretzel salado para acompañar la cerveza, sino una masa levada dulce y rica, pariente de los brioches. Su peculiaridad es el dátil: esta fruta seca no solo endulza, sino que por su propiedad higroscópica (retiene humedad), mantiene la masa suave por días. Al hornearse, el azúcar de los dátiles se carameliza ligeramente, creando pequeñas bombas de sabor pegajoso dentro de la masa suave.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Panadería moderna

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para amasar: para la base.
  • Charola con papel para hornear: para el horneado.
  • Brocha de cocina: para dar brillo.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta los dátiles en trozos pequeños. Desmenuza la levadura en la leche tibia y agrega una cucharada de azúcar, deja que se active (aprox. 10 minutos).

Tip: Las levaduras empiezan a comer el azúcar y producen gas, eso hace que la leche espume.
2 ✓

En el tazón pon la harina, el resto del azúcar, la sal, la mantequilla derretida y 1 huevo. Vierte la leche con levadura. Empieza a amasar.

Tip: Siempre mezcla la sal con la harina, que no toque directo la levadura porque inhibe su efecto. Con el amasado formas la estructura de la masa (red de gluten).
3 ✓

Cuando la masa ya se esté integrando pero sigas amasando, agrega los trozos de dátil. Termina de amasar hasta que se desprenda de las paredes del tazón.

Tip: Agregamos los trozos al final para que no corten las fibras de gluten que se están formando al inicio del amasado.
4 ✓

Cubre y deja leudar en un lugar cálido por 1 hora (hasta que doble su tamaño).

Tip: ¡Busca un lugar sin corrientes de aire!
5 ✓

Vuelca sobre una superficie enharinada, divide en 12 partes. Haz tiras largas y forma pretzels con ellas. Ponlos en la charola con papel para hornear.

Tip: Después de dar forma, 'estiraste' la masa y el gluten se tensó, por eso hay que dejar reposar antes de hornear.
6 ✓

Reposa cubierto por otros 15 minutos. Barniza con el segundo huevo batido y espolvorea con azúcar morena.

Tip: El huevo da brillo y el azúcar morena crea una capa crujiente de caramelo.
7 ✓

Hornea a 180°C (precalentado) por 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Tip: Enfría sobre una rejilla para que la base no se humedezca con el vapor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La masa quedó muy dura.
Probablemente agregaste demasiada harina al amasar. La masa debe ser suave, casi un poco pegajosa al principio, el amasado la une.
¿Puedo usar otra fruta seca?
Sí, higos o arándanos quedan muy bien, pero el dátil da la dulzura más cremosa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (cernida)
  • 250 ml Leche tibia
  • 25 g Levadura fresca
  • 50 g Azúcar estándar
  • 5 g Sal
  • 80 g Mantequilla (derretida, no caliente)
  • 2 pza Huevo (uno para la masa, uno para barnizar)
  • 100 g Dátiles secos (sin hueso)
  • 30 g Azúcar morena (para espolvorear)