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Knafeh con pistache, pasta crujiente y relleno de queso, decorado con pistache fresco
Knafeh caliente y chicloso, el rey de los postres de queso árabes.

Knafeh con pistache

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El Knafeh (Kunefe) es el postre icónico del Levante, una obra maestra de texturas. Imagina fideos finos (pasta kataifi) horneados crujientes con mantequilla, escondiendo debajo un queso caliente y elástico, todo bañado con un jarabe de azúcar fragante y floral. Este platillo se basa en los contrastes de caliente y frío, salado (queso) y dulce (jarabe), crujiente y suave. Se sirve mejor fresco y caliente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde redondo o sartén: para dar la forma clásica.
  • Brocha: para untar mantequilla.
  • Peso (o una olla más pequeña): para prensar la masa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Nueces (Pistaches)

Instrucciones

1 ✓

Preparación del jarabe: Hierve el agua con el azúcar. Cuando hierva, agrega el jugo de limón y deja burbujear 5-8 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego, mezcla el agua de rosas y enfría completamente.

Tip: Debes verter jarabe frío sobre el pastel caliente para que se mantenga crujiente. El limón evita que el azúcar se cristalice de nuevo.
2 ✓

Preparación de la masa: Afloja la pasta kadaif, separa las hebras en un tazón. Córtala en trozos más pequeños de 2-3 cm con cuchillo o tijeras. Vierte la mantequilla derretida y masajea con la mano para cubrir cada hebra.

Tip: La grasa (mantequilla) conduce el calor, asegurando que la masa quede dorada y crujiente, no seca y pálida.
3 ✓

Capas: Presiona la mitad (o 2/3) de la masa enmantequillada en el fondo de un molde engrasado bien apretado. Usa el fondo de un vaso para compactar.

Tip: La compactación es crítica: esto sostendrá el queso.
4 ✓

Mezcla la mozzarella con el requesón/ricotta. Espárcelo sobre la masa dejando un borde libre de 1 cm (para que no se salga al hornear).

Tip: La mozzarella da elasticidad, la ricotta da cuerpo.
5 ✓

Cubierta: Espolvorea el resto de la masa sobre el queso y presiona suavemente.

Tip: Esta capa protege al queso del calor directo.
6 ✓

Horneado: Hornea en horno precalentado a 190°C por 30-40 minutos hasta que esté dorado intenso. (O puedes hacerlo en la estufa, volteándolo a la mitad).

Tip: El color dorado indica caramelización y textura crujiente.
7 ✓

Servir: Al sacarlo del horno, vierte inmediatamente el jarabe frío encima. Espolvorea generosamente con pistache y corta caliente.

Tip: ¡Escucha el chisporroteo! Eso indica que la masa está bebiendo la dulzura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué queso debo usar?
Originalmente se usa queso Nabulsi o Akkawi (desalado). Aquí el mejor sustituto es una mezcla de mozzarella (elasticidad) y requesón/ricotta (cremosidad).
¿Por qué no cruje la masa?
Le echaste mucho jarabe de golpe o no lo horneaste suficiente. ¡No escatimes en la cantidad de mantequilla!

Ingredientes

  • 250 g Pasta Kadaif (kataifi)
  • 120 g Mantequilla (derretida)
  • 250 g Mozzarella (rallado) o queso sin sal
  • 100 g Ricotta o requesón cremoso
  • 150 g Azúcar estándar
  • 100 ml Agua
  • 1 cdita Jugo de limón
  • 1 cdita Agua de rosas (o agua de azahar)
  • 50 g Pistache sin sal (triturado)