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Vainas secas de cardamomo negro sobre mesa
Cardamomo Negro ahumado

Cardamomo Negro: La especia ahumada de los Himalayas

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

El Cardamomo Negro (Amomum subulatum) es el primo rudo y ahumado del cardamomo verde. Originario de las laderas del Himalaya, estas vainas grandes y arrugadas se secan tradicionalmente sobre fuego abierto, lo que les impregna un aroma intenso a humo, alcanfor y resina.

A diferencia del verde que se usa en postres, el negro es una especia para platos salados. Es fundamental en la cocina india del norte, china (Sichuan) y vietnamita (es el alma del caldo Pho).

Cómo usarlo

Las vainas se usan generalmente enteras en cocciones largas y se retiran antes de servir.

  • Caldos y Sopas: Añade una o dos vainas machacadas al caldo de res o pollo para una profundidad increíble.
  • Guisos de Carne: Combina perfectamente con sabores fuertes como cordero o cerdo.
  • Arroces: Un par de vainas en el agua del arroz basmati lo transforman por completo.

Beneficios

Es un potente digestivo, usado para aliviar la hinchazón y el malestar estomacal. También es bueno para la salud respiratoria y bucal, ayudando a combatir el mal aliento y las infecciones de garganta.

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