Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Liebre asada con salsa de mostaza servida elegantemente
Pierna de liebre con salsa de mostaza en presentación elegante

Liebre asada con salsa de mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de liebre es más oscura, roja y de sabor más salvaje que la de conejo. En la gastronomía francesa a menudo se combina con mostaza, cuyo contenido de vinagre ayuda a 'cortar' la grasa y el sabor característico de la caza. La salsa cremosa de mostaza es el acompañamiento clásico, que gana su sabor complejo final al disolver los restos dorados de la cocción (desglasado).
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 710 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de fondo grueso
  • Fuente para horno
  • Batidor de globo
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)
⚠️ Mostaza
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Seca las piernas de liebre, salpimienta.

Tip: La carne húmeda no dora, solo se cuece al vapor. La superficie seca es clave para la reacción de Maillard.
2 ✓

Calienta el aceite en la sartén y dora las piernas por todos lados hasta que estén bien doradas. Pásalas a la fuente para horno.

Tip: No las cuezas por completo, solo dales costra.
3 ✓

En la grasa restante acitrona la chalota picada y el ajo. Vierte el vino y hierve hasta reducir a la mitad.

Tip: La acidez del vino disuelve los sabores pegados al fondo de la sartén (desglasado).
4 ✓

Agrega el caldo, echa el tomillo. Vierte este jugo bajo la carne en la fuente. Cubre con aluminio.

Tip: El vapor del líquido ablandará la carne.
5 ✓

Hornea 60-80 minutos hasta que la carne se desprenda del hueso.

Tip: La liebre puede necesitar más tiempo, checa con un tenedor.
6 ✓

Saca la carne, mantenla caliente. Regresa el jugo de cocción a la sartén. Mezcla la mostaza y la crema. Hierve hasta espesar, al final incorpora la mantequilla fría (montar).

Tip: La mantequilla fría hace la salsa sedosa y brillante.
7 ✓

Sirve las piernas bañadas con la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó chiclosa la liebre?
La liebre es un animal musculoso. Si no la cueces suficiente tiempo en líquido (braaseado), los tejidos conectivos no se ablandan. El tiempo de cocción también depende de la edad de la liebre.
Se cortó la salsa, ¿qué hago?
Si hierves la salsa con crema, la grasa puede separarse. Retira del fuego y mezcla una cucharada de agua fría o un hielo batiendo intensamente.

Ingredientes

  • 4 pza Pierna de liebre (o conejo)
  • 3 cda Mostaza Dijon
  • 200 ml Crema para batir (30%)
  • 50 g Mantequilla
  • 150 ml Vino blanco seco
  • 200 ml Caldo de pollo o de caza
  • 2 pza Chalota (Echalote)
  • 2 diente Ajo
  • 2 rama Tomillo fresco
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra