Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa
Pan italiano ciabatta recién horneado
Ciabatta italiana suave y con agujeros hecha en casa

Ciabatta

Autor: Flavelo
Recetas
'Ciabatta' significa pantufla en italiano, refiriéndose a la forma plana y ancha del pan. Pero que no te engañe el nombre: es uno de los panes más técnicos del mundo. El secreto es la gran cantidad de agua en la masa (alta hidratación), por lo que es casi imposible amasar a mano, pero a cambio obtenemos huecos enormes y brillantes y una miga ligera como pluma. Este es el pan por el que haces fila en la panadería, pero ahora tú lo hornearás.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Cuchara de madera o mezclador de masa
  • Papel para hornear
  • Charola de horno
  • Mucha harina para dar forma

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos.

Tip: El medio tibio despierta a los hongos de la levadura.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal en un tazón grande, luego vierte el agua con levadura y el aceite de oliva. Mezcla con cuchara de madera hasta que la harina desaparezca.

Tip: ¡No metas la mano! Esta masa es muy pegajosa, casi líquida. Es normal.
3 ✓

El 'amasado' aquí es especial: toma el borde de la masa en el tazón con mano mojada, estíralo hacia arriba y dóblalo al centro. Gira el tazón y repite 4-5 veces. Haz esto cada 30 minutos, tres veces en total.

Tip: Estos pliegues (stretch and fold) construyen la red de gluten sin sacar el aire de la masa.
4 ✓

Deja reposar la masa un total de 2 horas, hasta que esté espumosa, temblorosa y haya duplicado su tamaño.

Tip: El leudado largo y la mucha agua crean las grandes burbujas (alveolos).
5 ✓

Espolvorea la superficie de trabajo generosamente (!) con harina. Vuelca la masa con cuidado, como si fuera un huevo de pascua. ¡No amases, no presiones!

Tip: Las burbujas adentro son tesoros, ¡cuídalas!
6 ✓

Espolvorea harina encima también, luego con un instrumento afilado o espátula córtala en dos. Estíralas un poco para dar forma de 'pantufla'.

Tip: La capa de harina protege la masa de pegarse y da el aspecto rústico.
7 ✓

Pásalas a la charola con papel. Cubre y reposa otros 30 minutos.

Tip: Un pequeño descanso más para el crecimiento final.
8 ✓

Calienta el horno a 220°C, pon agua para vapor. Hornea los panes 20-25 minutos hasta que doren.

Tip: El vapor ayuda a que la masa crezca repentinamente (oven spring) antes de que la corteza endurezca.
9 ✓

Enfría en rejilla para que la corteza siga crujiente.

Tip: Por la estructura aireada se enfría rápido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La masa fluye, no se une.
¡Esa es la esencia de la ciabatta! No añadas más harina a la masa o quedará dura. Usa una espátula para moverla.
Quedó plana, no tiene huecos.
Probablemente le sacaste el aire al dar forma, o el horno no estaba suficientemente caliente.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza recomendada)
  • 350 ml Agua tibia
  • 10 g Sal
  • 7 g Levadura seca
  • 30 ml Aceite de oliva