Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Bobotie vegetariano con lentejas y verduras, servido con eneldo fresco Bobotie vegetariano Zeppole con Nutella, servido fresco Zeppole con Nutella Cannoli con agua de azahar servido Cannoli con agua de azahar Nieve de guayaba casera servida en copa Nieve de Guayaba Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja, servido con perejil fresco Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Bobotie vegetariano con lentejas y verduras, servido con eneldo fresco Bobotie vegetariano Zeppole con Nutella, servido fresco Zeppole con Nutella Cannoli con agua de azahar servido Cannoli con agua de azahar Nieve de guayaba casera servida en copa Nieve de Guayaba Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja, servido con perejil fresco Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja
Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca.
Intenso y sabroso biryani con trozos de res cocidos a fuego lento y especias fragantes.

Biryani de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Biryani de Res es el platillo de la paciencia. Como las fibras de la res son más duras y unidas que las del pollo, requieren un tratamiento térmico más largo y cuidadoso. Este plato es el ejemplo perfecto de cocción a fuego lento (slow cooking), donde la marinada especiada penetra profundo en la carne, y el arroz la cubre como cobija, encerrando los aromas. Favorito en mesas festivas, donde la suavidad de la carne es la medida de calidad.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 800 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Olla de pared gruesa o de hierro fundido (para guardar calor)
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Marinada: Mezcla el yogur con la mitad de las especias (páprika, cúrcuma, sal). Baña la carne. Deja reposar al menos 2-3 horas, pero mejor si lo preparas desde la noche anterior.

Tip: Para aflojar el tejido conectivo (colágeno) de la res se necesita tiempo y ácido (yogur). (Desnaturalización).
2 ✓

Prepara el arroz: lávalo bien, luego remójalo en agua fría 30 minutos.

Tip: El arroz hidratado se cuece más parejo.
3 ✓

Corta la cebolla en rebanadas, pica finamente el jengibre y ajo. En una olla gruesa sofríe la cebolla en el aceite hasta que esté café oscuro.

Tip: La cebolla tostada oscura da el 'sabor Biryani'. ¡Cuidado de no quemarla!
4 ✓

Agrega a la cebolla el jengibre, ajo y las especias enteras (canela, clavo, comino). Sofríe 1 minuto, luego echa la carne marinada.

Tip: Dorar la superficie de la carne crea nuevos sabores. (Reacción de Maillard).
5 ✓

Cubre apenas con agua, tapa y cocina a fuego muy bajo aprox. 60-80 minutos, hasta que la carne esté suave y la salsa espese.

Tip: La res necesita mucho más tiempo que el pollo. La salsa debe quedar espesa como un estofado.
6 ✓

Cuece el arroz en abundante agua salada hasta que esté medio hecho (aprox. 5-6 minutos), luego escurre.

Tip: El centro del arroz debe seguir duro, si no al final se hace puré.
7 ✓

Extiende el arroz sobre el guiso de carne. Esparce las hierbas picadas (cilantro, menta) y rocía con la leche. Tapa y cocina al vapor con flama muy bajita por 20 minutos.

Tip: El vapor de la leche y el jugo de la carne suavizan el arroz juntos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar olla exprés?
Sí, para suavizar la carne al hacer el guiso puedes usar olla exprés (aprox. 20 min), luego haz las capas en olla tradicional.
¿Por qué el arroz se puso amarillo?
La cúrcuma y la grasa del guiso lo pintan, o si usaste leche con azafrán encima.

Ingredientes

  • 300 g Arroz Basmati
  • 500 g Carne de res (chamorro o pescuezo, en cubos)
  • 2 pzas Cebolla morada/blanca
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cm Jengibre fresco
  • 150 ml Yogur natural
  • 100 ml Leche
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 manojo Menta fresca
  • 1 cdita Comino
  • 1 pza Rama de canela
  • 2 pzas Clavo de olor
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 2 cda Páprika en polvo
  • 1 cdita Sal
  • 3 cda Aceite