Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Lechón, cerdo asado con piel crujiente servido
Crujiente lechón filipino listo para servir en una fiesta

Lechón filipino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Lechón es el orgullo nacional de Filipinas, la estrella de cualquier gran fiesta. El secreto del Lechón perfecto es la 'piel de cristal': debe quedar tan crujiente y lisa que suene hueco al golpearla, mientras la carne debajo se mantiene jugosa. Es un juego de paciencia: el secado de la piel y el horneado lento son la clave.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 950 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Horno grande o asador giratorio
  • Toallas de papel (muchas)
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

El paso más importante: seca la piel del lechón completamente con toallas de papel. Déjalo destapado en el refrigerador o en un lugar fresco para que se seque por unas horas.

Tip: El agua es enemiga de la piel crujiente. Si queda húmeda, la piel quedará chiclosa.
2 ✓

Mezcla la sal, pimienta y ajo machacado. Unta bien la cavidad del lechón (por dentro).

Tip: ¡Por fuera (en la piel) solo va aceite y vinagre, NO sal, porque la sal atrae humedad!
3 ✓

Rellena la panza con el zacate limón, la cebolla troceada y el laurel. (Si usas asador giratorio, cose la panza).

Tip: El vapor de las especias da sabor a la carne desde adentro.
4 ✓

Unta la piel con vinagre (deja secar) y luego con aceite.

Tip: El vinagre ayuda a descomponer la piel y el aceite conduce el calor.
5 ✓

Hornea a 160°C por aprox. 3-3.5 horas. Cada media hora barniza la piel ligeramente con aceite (o aceite con soya para color).

Tip: A fuego lento la grasa se sale de la piel, así queda delgada y crujiente.
6 ✓

En los últimos 20 minutos sube el calor a 200°C para terminar de dorar. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.

Tip: Puedes proteger las orejas y la cola con papel aluminio para que no se quemen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ampolló la piel?
Si recibe mucho calor muy rápido. El objetivo es una piel lisa, brillante y crujiente, no ampollada. Se necesita calor medio y constante.
No cabe en mi horno.
En casa puedes hornear solo la panceta (Lechón Liempo) enrollada con la misma técnica.

Ingredientes

  • 1 pza Lechón (cerdito pequeño, aprox 4-5 kg, limpio)
  • 10 diente Ajo (machacado)
  • 3 pza Cebolla (troceada)
  • 5 tallo Zacate limón / Té limón (machacado)
  • 5 pza Hoja de laurel
  • 100 ml Salsa de soya
  • 100 ml Vinagre de manzana
  • 3 cda Sal
  • 1 cda Pimienta negra
  • 50 ml Aceite