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Paprikash de champiñones cremoso servido con perejil fresco y spätzle
Cremoso paprikash de champiñones, con salsa de páprika suave y espolvoreado con hierbas frescas.

Paprikash de champiñones

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano

El champiñón es un ingrediente especial: con su alto contenido de agua está lleno de umami (el quinto sabor), lo que permite hacer un platillo de sabor extremadamente rico sin carne. El secreto está en dorar el champiñón: hay que dejar que evapore su propio jugo y se dore un poco, porque ahí se concentran los sabores, que la páprika y la crema completan.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén ancho
  • Tabla de picar
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (¡no los remojes porque absorben agua!) y rebánalos. Pica la cebolla.

Tip: El champiñón es como esponja. Si lo remojas en agua, se cocerá al vapor en vez de dorarse.
2 ✓

Acitrona la cebolla en aceite hasta que esté transparente.

Tip: La cebolla da el dulzor a la salsa.
3 ✓

Echa los champiñones. Al principio sueltan jugo – deja que se evapore por completo hasta que se frían en su grasa y se doren un poco.

Tip: Este paso (reducción y dorado) es el más importante para concentrar los sabores.
4 ✓

Retira del fuego, mezcla la páprika, ajo machacado, sal, pimienta, y vierte el agua.

Tip: Nunca mezcles la páprika directo al fuego, porque se quema en segundos y se amarga.
5 ✓

Cocina unos minutos (el champiñón se ablanda rápido), luego mezcla la crema atemperada (mezclada con un poco de salsa caliente).

Tip: No hiervas demasiado con la crema, puede cortarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron chiclosos los champiñones?
Los cocinaste a temperatura muy baja o mucho tiempo. El champiñón se debe cocinar a fuego medio-alto.
La salsa está muy líquida.
Mezcla una cucharadita de harina en la crema (slurry), y con eso espesa al hervir.

Ingredientes

  • 500 g Champiñones (rebanados)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda Páprika dulce en polvo
  • 200 g Crema ácida
  • 3 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 dl Agua