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Rebanadas de Arracacha sobre tabla de cortar
Rebanadas de Arracacha en la cocina

Arracacha: El tubérculo especial que debes conocer

Ingredientes Verduras

Descripción

La Arracacha (o zanahoria peruana) es un vegetal andino sudamericano. Nutritivo y versátil, especial en cocinas de Perú, Bolivia y Venezuela. Su carne blanca, suave y algo dulce es ideal para muchos platos.

¿Por qué comer Arracacha?

Rica en nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes. Mucha Vitamina A y C, calcio y fósforo para huesos, dientes y defensas. Tiene índice glucémico bajo, bueno para diabéticos.

Usos de la Arracacha

Muy versátil. Cocida, al vapor, puré o asada. El puré es popular como guarnición. Sirve para sopas, guisos y ensaladas. Su textura cremosa puede sustituir a la papa.

Valor nutricional

Rica en carbohidratos y mucha fibra para digestión y saciedad. Hay variedades de color blanco, amarillo o morado. Ayuda a estabilizar azúcar y es fácil de digerir para niños y ancianos.

Beneficios para la salud

Su consumo regular es beneficioso. Es antiinflamatoria, cuida el corazón y fortalece huesos. Libre de gluten, segura para celíacos.

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