Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con carne seca en masa frita dorada
Sabores de Brasil en un plato

Acarajé con carne seca

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La 'Carne Seca' (carne de res salada y seca) es una piedra angular de la cocina brasileña, hecha antiguamente para conservar. Su matrimonio con el acarajé resulta en un plato verdaderamente llenador y rico en proteínas. El sabor intenso y rico en umami de la carne salada da profundidad a la base cremosa de frijol. Diferencia importante: aquí la masa generalmente se rellena con la carne después de freír, como un sándwich.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 13 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora
  • Sartén para dorar la carne
  • Olla profunda para freír

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol una noche, quítale la cáscara y licúalo con la cebolla hasta hacerlo puré. Bátelo hasta que espume (ver receta base).

Tip: La preparación de la masa es igual que en el acarajé clásico.
2 ✓

Cuece la carne seca remojada hasta que esté suave, luego deshébrala o córtala en cubitos. En una sartén con poco aceite, sofríela con el ajo machacado y la páprika.

Tip: El sofrito (reacción de Maillard) saca los sabores cárnicos, y la páprika da color.
3 ✓

Mezcla el cilantro fresco con la carne y rocía con jugo de lima.

Tip: La acidez de la lima equilibra la grasa y la sal de la carne.
4 ✓

Fríe las tortitas de frijol en aceite caliente hasta que doren, luego escurre.

Tip: Las tortitas deben ser del tamaño de un puño.
5 ✓

Corta el acarajé frito a la mitad y rellénalo con el guiso de carne.

Tip: Sirve inmediatamente, mientras la masa esté crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy salada la comida. ¿Qué hago?
La carne seca siempre se debe remojar y lavar varias veces antes de usar, o precocer para quitarle el exceso de sal.

Ingredientes

  • 300 g Frijol carita (seco)
  • 250 g Carne seca de res (previamente remojada y desalada)
  • 300 ml Aceite para freír
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Páprika
  • 1 pza Lima
  • 20 g Cilantro fresco