Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de res Aiwaj iraquí servido
Guiso iraquí reconfortante con carne tierna y especias aromáticas

Aiwaj

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Aiwaj es el juego de paciencia de la cocina iraquí. Este estofado espeso de res con tomate es el ejemplo perfecto de cocción lenta. Los cortes de carne duros (como chambarete) se vuelven mantequilla tras horas, soltando colágeno que espesa la salsa de tomate hasta dejarla sedosa. Y freír las especias en aceite desata una explosión de sabor que nunca lograrías solo hirviéndolas.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Iraquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para mantener calor)
  • Pala de madera
  • Cuchillo filoso

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos grandes y la cebolla fina. Calienta el aceite en la olla y acitrona la cebolla hasta que dore.

Tip: Dorar (caramelizar) bien la cebolla da un dulzor que balancea la acidez del tomate.
2 ✓

Agrega las especias (canela, comino, cúrcuma) y el ajo machacado. Fríe medio minuto hasta que huela intenso.

Tip: Esta técnica ('blooming') hace que las especias suelten su sabor en la grasa, queda mucho más rico que echarlas al agua.
3 ✓

Echa los cubos de carne y séllalos a fuego alto hasta que tengan costra.

Tip: El sellado crea sabores tostados (reacción de Maillard) que son la base del estofado.
4 ✓

Mezcla la pasta de tomate y fríe 1-2 minutos más hasta que se oscurezca el rojo.

Tip: Freír la pasta le quita el sabor a crudo/ácido y profundiza el color.
5 ✓

Vierte el caldo, pon sal y pimienta. Hierve, baja la flama al mínimo, tapa y cocina 1.5 a 2 horas.

Tip: La carne solo debe burbujear suavemente. El calor bajito deshace las fibras.
6 ✓

Cuando la carne esté súper suave y la salsa espesa, sirve con arroz o pan plano.

Tip: Si la salsa está muy líquida, destapa y hierve un poco al final para evaporar agua.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne sigue dura después de 1 hora?
Las fibras de la carne se contraen primero con el calor. Para suavizarse necesitan tiempo para que el colágeno se vuelva gelatina (mínimo 1.5-2 horas). ¡Paciencia!
¿La salsa quedó muy ácida?
La acidez del tomate varía. Una pizca de azúcar o bicarbonato ayuda a equilibrarlo.

Ingredientes

  • 600 g Carne de res (chambarete o diezmillo)
  • 200 g Pasta de tomate concentrada
  • 2 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Comino
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 500 ml Caldo de res (o agua)
  • 3 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra