Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado
Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa
Confortante bacalhau com natas portugués con espinacas y costra de queso

Bacalhau com Natas y espinacas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Se dice que los portugueses tienen 365 recetas para el bacalao (bacalhau), una para cada día. El 'com Natas' (con crema) es una de las más queridas, verdadera 'comida reconfortante'. El encuentro del pescado salado, la crema dulce y la papa almidonada ya es magnífico, pero añadir espinacas aporta frescura y un sabor terroso a este rico plato gratinado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocinar
  • Sartén
  • Refractario (de vidrio o cerámica) para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Si usas pescado salado, remójalo 24 horas en agua (cambia el agua varias veces). Luego cuécelo en abundante agua 10 minutos y desmenúzalo en láminas, quitando las espinas.

Tip: El salado preserva deshidratando y compacta la carne. Tras cocerse, la estructura en láminas se mantiene.
2 ✓

Pela la papa, córtala en cubos de 1x1 cm. Cuécela en agua con sal hasta que esté medio suave (aprox. 5-8 min) y cuela.

Tip: No necesita estar totalmente suave, se terminará de cocer en el horno. Así no se hace puré al mezclar.
3 ✓

Acitrona en aceite la cebolla y ajo picados. Cuando esté transparente, echa la espinaca y deja que se marchite.

Tip: El volumen de la espinaca colapsa con el calor (rompimiento celular) y su agua sale.
4 ✓

Mezcla la crema, la leche, el vino blanco, la sal y la pimienta. Viértelo sobre la cebolla con espinaca y deja que hierva junto.

Tip: La acidez del vino blanco equilibra la grasa de la crema y el pescado.
5 ✓

En un refractario mezcla con cuidado el pescado, la papa y la salsa. Alisa la superficie.

Tip: Mezcla suavemente para no romper los trozos de pescado ni la papa.
6 ✓

Espolvorea parmesano encima y hornea a 200°C por 20-25 minutos hasta que tenga una costra dorada.

Tip: El gratinado del queso (reacción de Maillard) da la capa final de sabor y textura crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar bacalao fresco (no salado)?
Sí, pero sálalo con ganas antes de cocinar, porque el carácter del plato lo da el sabor salado del pescado.
¿Por qué hay que cocer/freír la papa antes?
Porque en el tiempo que pasa en el horno dentro de la salsa cremosa no se ablandaría por completo (el medio ácido retrasa la cocción).

Ingredientes

  • 600 g Bacalao (salado o filete de bacalao fresco)
  • 300 g Crema ácida
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Cebolla
  • 200 g Espinaca fresca
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 200 ml Leche
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 3 pza Papa (mediana)