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Beshbarmak con pasta, rico plato de carne servido con cebolla frita
Generosa porción de pasta fresca cubierta con tierna carne de cordero y cebolla

Beshbarmak con Pasta

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Guarniciones
El significado de Beshbarmak es 'cinco dedos', ya que tradicionalmente este majestuoso plato nacional kazajo se come con la mano. Es la cumbre de la cocina nómada: simple pero nutritivo. La esencia es la pasta fresca cocida en caldo de carne, que absorbe todos los sabores y la grasa de la carne. No es un plato de pasta ligero, sino un banquete sustancioso que simboliza respeto y hospitalidad.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Asiática (Kazaja)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (min. 5 litros)
  • Tabla y rodillo para amasar
  • Espumadera
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma. Cocina a fuego muy lento por 1.5-2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Agrega sal.

Tip: Iniciar con agua fría ayuda a la liberación lenta de proteínas y sabores de la carne al caldo (extracción).
2 ✓

Mientras tanto, haz una masa con la harina, un poco de sal y suficiente agua para obtener una masa dura y elástica. Déjala reposar 30 minutos envuelta en plástico.

Tip: Durante el reposo, las fibras de gluten se relajan, facilitando el estirado de la masa.
3 ✓

Estira la masa muy fina (aprox. 2 mm) y córtala en cuadrados grandes del tamaño de la palma. Déjala secar un poco.

Tip: El secado ayuda a que la pasta no se pegue al cocerla.
4 ✓

Corta la cebolla en medias lunas. Retira la grasa del caldo (si hay) y acitrona la cebolla en ella (o en poco aceite) hasta que esté suave, pero no dorada. Agrega pimienta.

5 ✓

Saca la carne cocida, córtala en trozos. Cuece las láminas de pasta en el caldo de carne hirviendo (aprox. 5-7 minutos).

6 ✓

Escurre la pasta, apílala en un plato grande, pon la carne y la cebolla encima. Rocía con un poco de caldo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cocer la pasta en el caldo de carne?
Porque así la pasta no sabrá a agua, sino que tomará los aromas de la carne, y el almidón de la pasta espesará ligeramente el caldo, que servirá como salsa.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cordero (partes grasas con hueso)
  • 2 l Agua
  • 400 g Harina de trigo (para la pasta)
  • 2 pza Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 2 cda Aceite