Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Platillo portugués Carne de porco à Alentejana servido
Mar y tierra al estilo portugués: cerdo marinado y almejas frescas en perfecta armonía

Carne de porco à alentejana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Uno de los platillos 'mar y tierra' más emocionantes de Portugal. La región de Alentejo es famosa por su carne de cerdo y la cercanía al mar. La carne de cerdo se madura en un marinado de páprika y luego se cocina con almejas. El jugo salado de la almeja da sabor a la carne, y la grasa de la carne a la almeja. Se sirve mezclado con papas fritas en cubos, que absorben este jugo fantástico.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande con tapa: Para cocinar las almejas al vapor.
  • Toalla de papel: Para escurrir las papas.

Información sobre alérgenos

⚠️ Moluscos (almeja)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 3 cm. Mezcla el marinado: vino blanco, ajo machacado, páprika, comino, laurel, sal, pimienta. Incorpora la carne y refrigera al menos 2 horas (mejor si son 4-6).

Tip: El marinado largo (sabor tipo 'Massa de Pimentão') es la base de la cocina portuguesa.
2 ✓

Remoja las almejas en agua fría con sal 30 minutos para que escupan la arena, luego lávalas bien.

Tip: Los granos de arena pueden arruinar la experiencia. Tira las que tengan la concha rota.
3 ✓

Pela las papas, córtalas en cubos pequeños y fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren. Reserva.

Tip: No sales las papas inmediatamente después de freír, porque la salsa ya será salada.
4 ✓

Saca la carne del marinado (¡guarda el marinado!). En una sartén con aceite de oliva fríe la carne hasta que esté dorada y suave.

Tip: Si la carne suelta mucho jugo, hiérvelo para que se pueda dorar.
5 ✓

Vierte el marinado reservado sobre la carne, hierve, luego añade las almejas. Tapa y cocina al vapor 5-8 minutos hasta que se abran.

Tip: En el vapor las almejas se abren y sueltan el 'jugo de mar' salado, que espesa y da sabor a la salsa.
6 ✓

Incorpora las papas fritas, sacude para que la salsa las cubra, espolvorea con cilantro fresco y sirve de inmediato.

Tip: La papa absorbe los sabores, pero si reposa mucho, se aguada. Sirve 'a la minute'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con las almejas cerradas?
Después de cocinar, la que no se abrió, tírala. Antes de cocinar, la que esté abierta y no se cierre al golpearla, también tírala.
¿Puedo usar almeja congelada?
Sí, pero el jugo de la almeja fresca es lo que da el verdadero sabor a la salsa.

Ingredientes

  • 1 kg Paleta de cerdo (parte con grasa)
  • 500 g Almejas (con concha)
  • 4 dientes Ajo
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 0.5 cdita Comino molido
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 500 g Papa (para freír)
  • 500 ml Aceite para freír