Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile
Chutney de tomate especiado servido
Salsa agridulce especiada con trocitos de tomate y jengibre

Chutney de tomate especiado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El chutney es el regalo de la cocina india al mundo, que los ingleses hicieron conservable. No es cátsup, ni mermelada, es el hijo de ambos: con trocitos, especiado, dulce, salado y ácido a la vez. Durante la cocción lenta y larga el agua del tomate se evapora, el azúcar carameliza y el vinagre espesa todo en una bomba de sabor oscura, brillante e intensa. Genial con quesos, carnes asadas o solo untado en pan tostado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina India-Inglesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se queme el azúcar)
  • Cuchara de madera
  • Frascos esterilizados

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava los jitomates, quítales el tallo y córtalos en cubos de 1-2 cm. Pica la cebolla finamente.

Tip: No hace falta pelar el jitomate, la piel le da cuerpo al chutney.
2 ✓

Ralla el jengibre, machaca el ajo.

Tip: El jengibre y el ajo dan el aroma base.
3 ✓

Pon todos los ingredientes (jitomate, cebolla, especias, azúcar, vinagre) en una olla grande. Mezcla.

Tip: No hace falta aceite, ni sofreír nada. Es una cocción de 'todo junto'. El vinagre y el azúcar conservarán la mezcla.
4 ✓

Hierve a fuego alto y en cuanto burbujee baja la flama al mínimo. Que apenas 'puftee'.

Tip: Si lo hierves fuerte, el azúcar se puede quemar en vez de caramelizar.
5 ✓

Cocina sin tapa, moviendo de vez en cuando, por unos 45-50 minutos, hasta que quede espeso como mermelada.

Tip: Está listo si al pasar la cuchara se hace un camino en el fondo de la olla que no se cierra de inmediato (prueba del 'surco').
6 ✓

Vierte aún caliente en frascos esterilizados, cierra y voltéalos boca abajo por 5 minutos.

Tip: El vacío sella el frasco. En un lugar fresco dura meses.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No espesa.
El tomate tiene mucha agua. Ten paciencia, sigue cocinando a fuego bajo hasta que se evapore el exceso de agua. ¡No subas el fuego porque se quema!
¿Qué vinagre uso?
El de manzana es el mejor por su frutalidad, pero el de vino blanco también sirve. El vinagre blanco normal es demasiado agresivo aquí.

Ingredientes

  • 1 kg Jitomate maduro
  • 2 pza Cebolla morada
  • 200 ml Vinagre de manzana (min. 5%)
  • 200 g Azúcar morena
  • 20 g Jengibre fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cdita Hojuelas de chile
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Canela en polvo