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Croissant de queso azul servido
Croissant casero de mantequilla relleno de crema de queso azul intenso

Croissant de queso azul

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La masa del croissant es neutra, ligeramente dulce-mantecosa, lo que crea un contraste genial con rellenos salados y picantes. Las enzimas del queso azul (como Roquefort o Gorgonzola) crean ese sabor picante característico (umami) que adoramos. Este pan no es para el café de la mañana, sino el acompañante perfecto de una copa de vino tinto con cuerpo.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Francesa / Panadería salada

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para amasar
  • Rodillo
  • Charola para hornear
  • Papel encerado
  • Tenedor (para aplastar el queso)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con azúcar por 10 minutos.

Tip: El ambiente tibio (30-35°C) es ideal para que la levadura se reproduzca.
2 ✓

Amasa la harina, sal, huevo y la leche con levadura. Deja fermentar 1 hora.

Tip: Mezcla siempre la sal con la harina, que no toque directo la levadura.
3 ✓

Estira la masa fermentada, pon al centro la mantequilla fría aplanada, y envuélvela (como un sobre).

Tip: La mantequilla y la masa deben tener la misma consistencia (fría pero no dura como piedra) para estirarse juntas.
4 ✓

Estira y dobla en tres. Refrigera 30 minutos. Repite este paso (vuelta) tres veces.

Tip: Con los dobleces creamos capas de mantequilla que se separan con el vapor al hornear (hojaldrado).
5 ✓

Aplasta el queso azul con la crema hasta tener una pasta untable.

Tip: La crema suaviza la intensidad del queso.
6 ✓

Estira la masa, corta triángulos, rellena con crema de queso y enrolla. Fermenta en la charola 30 minutos más.

Tip: La segunda fermentación es indispensable para que la masa quede ligera.
7 ✓

Barniza con yema y hornea a 200°C (precalentado) por 18-20 minutos hasta dorar.

Tip: Se necesita temperatura alta para que suba de golpe.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No me gusta el queso azul, ¿con qué lo sustituyo?
Usa camembert maduro o queso de cabra, también tienen carácter pero son más suaves.

Ingredientes

  • 500 g Harina fina
  • 250 ml Leche (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 30 g Azúcar
  • 5 g Sal
  • 250 g Mantequilla (muy fría, para laminar)
  • 1 pza Huevo (en la masa)
  • 150 g Queso azul (ej. Gorgonzola)
  • 50 ml Crema (espesa)
  • 1 pza Yema de huevo (para barnizar)