Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco Coxinha sin gluten Croissant de queso azul servido Croissant de queso azul Samosa de queso y ajo silvestre servida Samosa de queso y ajo silvestre Hamburguesa coreana con salsa gochujang y kimchi Hamburguesa coreana Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio Ciruelas encurtidas Chakalaka con ajo servido, con ricas especias y verduras Chakalaka con ajo Ikan bakar con leche de coco, pescado a la parrilla con salsa de coco y cilantro Ikan Bakar con Leche de Coco Sidra de toronja en taza Sidra de toronja Pan italiano ciabatta recién horneado Ciabatta Hamburguesa vegana con chile y verduras frescas Hamburguesa vegana con chile Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile
Chakapuli con cordero servido en salsa especiada
Cordero georgiano en salsa especiada de vino blanco

Chakapuli con cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Chakapuli es el sabor de la primavera georgiana. El nombre viene de 'chaka' (carne) y 'puli' (espuma/vapor). El cordero se estofa hasta quedar suave con montones de hierbas frescas (principalmente estragón) y vino blanco ácido. La receta tradicional usa ciruelas inmaduras (tkemali) para la acidez, aquí las sustituimos con vino blanco, pero el objetivo es el mismo: el ácido ablanda las fibras y refresca la grasa del cordero.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (Cocotte o hierro fundido)
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Corta el cordero en cubos de 2-3 cm. Pica toscamente la cebolla y hierbas (estragón, cilantro), rebana el ajo.

Tip: Quítale el exceso de sebo al cordero, pero deja un poco para dar sabor.
2 ✓

Calienta el aceite y sella los cubos de carne hasta que doren (costra dorada).

Tip: La reacción de Maillard (dorado) crea los sabores base del guiso.
3 ✓

Baja el fuego, agrega cebolla y ajo, acitrona unos minutos.

Tip: No quemes la cebolla, solo suavízala.
4 ✓

Pon capas de hierbas sobre la carne, vierte el vino blanco. Salpimienta.

Tip: El medio ácido (vino) ayuda a romper el colágeno, dejando la carne suavecita.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo por 1-1.5 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

Tip: No hiervas fuerte o la carne se endurece. Un hervor suave es la clave.
6 ✓

Sirve con pan fresco para sopear el jugo aromático.

Tip: El sabor del estragón puede bajar con la cocción, puedes espolvorear más al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso si no tengo cordero?
La ternera es excelente opción si no te gusta el sabor fuerte del cordero.
¿Por qué tantas hierbas?
Es el alma del plato. El sabor anisado del estragón es indispensable.

Ingredientes

  • 600 g Carne de cordero (pierna o paleta)
  • 2 manojo grande Estragón fresco
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 manojo Cebollín o cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida