Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Açorda con bacalao, sopa de pescado con vino blanco, leche y perejil fresco
Sabrosa Açorda de bacalao, un clásico portugués cremoso y lleno de sabor

Açorda con bacalao

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
Mientras que la Açorda simple es comida de pobres, la versión con bacalao ya puede aparecer en la mesa festiva. En Portugal dicen que hay 365 recetas de bacalao, y esta es una de las favoritas: el sabor marcado del pescado salado se suaviza con el pan y el huevo, creando un plato rústico pero refinado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon a cocer el bacalao desalado en el agua. 10 minutos después de hervir sácalo, ¡guarda el caldo!

Tip: El agua de cocción está llena de sabor del pescado (colágeno, proteínas), este será nuestro 'cubito de caldo'.
2 ✓

Limpia el pescado de piel y espinas, y desmenúzalo en trozos pequeños. Trocea el pan en el caldo caliente y déjalo reposar 5 minutos.

Tip: Así el pan absorbe el sabor del pescado.
3 ✓

En una olla sofríe el ajo picado en el aceite. Agrega el pan remojado (con el caldo, si no es demasiado) y cocina hasta hacer una papilla espesa.

Tip: Mueve constantemente para que no se queme.
4 ✓

Mezcla los trozos de pescado y el cilantro picado. Retira del fuego.

Tip: El pescado ya no necesita cocción, solo calentarse, si no se seca.
5 ✓

Bate los huevos en un tazón y con movimientos rápidos mézclalos en la comida caliente (templado), para que den cremosidad y no te salgan huevos revueltos.

Tip: El huevo hace la textura sedosa (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto tiempo remojo el pescado?
El bacalao salado debe remojarse en agua fría por 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. ¡Si te saltas esto, estará incomible de salado!
¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, pero ponle sal antes de cocinar para que la carne esté más firme.

Ingredientes

  • 400 g Bacalao salado (¡previamente desalado!)
  • 300 g Pan duro
  • 4 diente Ajo
  • 1 manojo Cilantro (o perejil)
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 2 pza Huevo
  • 1 l Agua (donde se coció el pescado)
  • 1 pizca Pimienta