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Ciruelas encurtidas en un frasco de vidrio
Ciruelas firmes en vinagre ideales para platos de carne

Ciruelas encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Guarniciones
Esta no es la compota dulce de ciruela de la abuela. Este encurtido es el mejor amigo de las carnes: la dulzura de la ciruela, el filo del vinagre y la calidez de las especias (canela, clavo) contrarrestan perfectamente los asados grasos, patés o platos de caza. El secreto está en la textura: elige ciruelas de pulpa firme para que queden crujientes y no como mermelada.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 90 kcal
🌍 Cocina Internacional / Conservas

Ingredientes

Equipo necesario

  • Frasco de conserva esterilizado (que cierre bien)
  • Olla para el líquido

Instrucciones

1 ✓

Lava las ciruelas, córtalas a la mitad y quítales el hueso. Si son pequeñas puedes dejarlas enteras, pero pícalas con un tenedor.

Tip: Picarlas ayuda a que el líquido especiado entre en la fruta y a que la cáscara no reviente por el calor.
2 ✓

En una olla mezcla el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Hierve y mueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Tip: La sal y el azúcar conservan y crean equilibrio con los ácidos.
3 ✓

Pon las ciruelas apretadas en un frasco limpio. Mete entre ellas la canela, el clavo, la pimienta, el laurel y el chile.

Tip: Intercalar las especias asegura que cada bocado sea igual de sabroso.
4 ✓

Vierte el líquido caliente sobre las ciruelas hasta cubrirlas. Si hace falta, usa un peso.

Tip: Si la ciruela sobresale del líquido, entra en contacto con el aire y se puede echar a perder (oxidación, moho).
5 ✓

Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cierra y mete al refri por al menos 24 horas (mejor una semana) antes de consumir.

Tip: Los sabores necesitan tiempo para integrarse (difusión). El encurtido fresco es solo 'ciruela con vinagre', el maduro es una guarnición compleja.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se arrugó la ciruela?
El líquido estaba muy caliente o la solución de azúcar/sal muy concentrada sacó el agua de la fruta de golpe. La próxima vez pica la cáscara.
¿Cuánto tiempo duran?
En el refrigerador 2-3 semanas sin problema, ¡pero siempre usa un tenedor limpio para sacarlas!

Ingredientes

  • 500 g Ciruela (pulpa firme, ligeramente verde)
  • 250 ml Vinagre de vino blanco
  • 250 ml Agua
  • 10 g Sal
  • 80 g Azúcar
  • 1 pza Raja de canela
  • 3 pza Clavo de olor
  • 5 g Pimienta negra entera
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 3 g Hojuelas de chile