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Coxinha sin gluten, crujientes bolitas de pollo decoradas con cilantro fresco
Coxinha crujiente sin gluten recién servida

Coxinha sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La croqueta con forma de lágrima de los brasileños por la que todos voltean. La receta tradicional es con harina de trigo, pero aquí la base es papa cocida y harina de arroz. No es un sacrificio, es una ventaja: logramos una capa aún más cremosa y suave alrededor del pollo especiado.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para cocer
  • Machacador de papas
  • Sartén profunda o freidora

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la 'masa cocida': hierve la leche con la papa machacada, sal y un poco de aceite. Agrega la harina y cocina moviendo hasta que se despegue de la olla.

Tip: Esta técnica usa la gelatinización del almidón de la harina y la papa para crear un aglutinante (pegamento).
2 ✓

Vuelca la masa, deja entibiar y amasa hasta que esté lisa.

Tip: Solo se deja moldear bien estando tibia, fría se quiebra.
3 ✓

Para el relleno sofríe la cebolla y el ajo, mezcla con el pollo deshebrado y el cilantro.

Tip: El relleno debe ser 'seco', no jugoso, o mojará la masa.
4 ✓

Forma un disco con la masa, pon relleno y cierra dando forma de gota (lágrima).

Tip: Sostenerla de la punta facilita sumergirla en el huevo.
5 ✓

Empaniza (no necesitas harina, solo huevo y pan molido) y fríe en aceite caliente hasta dorar.

Tip: El aceite debe estar bien caliente (170-180°C) para que se haga costra rápido y no absorba grasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se abrió al freír, ¿por qué?
La masa estaba muy suave (papa aguada) o el aceite no estaba suficientemente caliente. La masa debe sentirse como plastilina, sin grietas.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo cocida (deshebrada)
  • 300 g Mezcla de harina sin gluten (o harina de arroz)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 200 ml Leche (o leche vegetal)
  • 2 pza Huevo (para empanizar)
  • 200 g Papa cocida y machacada
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Sal
  • 150 g Pan molido sin gluten
  • 500 ml Aceite para freír