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Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente
Snack indio crujiente partido mostrando el relleno de cebolla

Kachori relleno de cebolla

Autor: Flavelo
Recetas
El Kachori es la respuesta de la India a las pastas rellenas: una bola de masa crujiente y hojaldrada (puri) que esconde un relleno de cebolla caramelizada y especiada. A diferencia de los panes simples, aquí la grasa se amasa en la masa, lo que hace que al freírse se vuelva hojaldrada y quebradiza, como un pastelito salado. Perfecto para recibir invitados o como snack de tarde con una taza de té.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda u olla para freír
  • Rodillo
  • Papel absorbente para escurrir

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con la sal y el comino entero. Frota el aceite de ajonjolí en ella hasta que tenga textura de arena húmeda, luego amasa con el agua tibia hasta obtener una masa elástica.

Tip: El aceite recubre las partículas de harina (a esto se le llama 'shortening'), lo que inhibe la formación de la red de gluten, así la masa será quebradiza y no chiclosa.
2 ✓

Cubre la masa y déjala reposar 15-20 minutos.

Tip: Durante el reposo las partículas de harina se hidratan completamente, así la masa se vuelve más fácil de estirar.
3 ✓

Pica la cebolla, el chile y el cilantro muy finamente.

Tip: Cuanto más fina la cebolla, mejor se carameliza y se integra en el relleno.
4 ✓

En poco aceite acitrona la cebolla con el chile, la hoja de curry y el jengibre. Cuando esté suave y aromático, retira del fuego y mezcla el cilantro. Deja enfriar.

Tip: Es importante que el relleno esté frío al rellenar, si no la masa se derrite y se agujera.
5 ✓

Forma bolas del tamaño de una nuez con la masa, aplástalas, pon una cucharada de relleno en el centro, pellizca los bordes para cerrar y vuelve a formar una bola.

Tip: Asegúrate de cerrar herméticamente, de lo contrario se abrirá al freír.
6 ✓

Fríe las bolas en aceite a temperatura media hasta que estén doradas (aprox. 4-5 minutos), volteándolas ocasionalmente.

Tip: Si se fríe muy rápido, el centro quedará crudo. La paciencia crea un resultado crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué salieron burbujas en la superficie de la masa?
El aceite estaba demasiado caliente. El kachori debe freírse a fuego lento para que la masa se cueza parejo y quede lisa.
Se salió el relleno, ¿qué hice mal?
Probablemente no cerraste bien el borde de la masa o pusiste demasiado relleno. El principio de 'menos es más' aplica aquí también.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 120 ml Agua tibia
  • 2 cda Aceite de ajonjolí (para la masa)
  • 1 cdita Comino entero
  • 2 pzas Cebolla
  • 2 pzas Chile verde
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 8 pzas Hojas de curry (secas también sirven)
  • 1 cdita Jengibre molido
  • 1 pizca Sal
  • 500 ml Aceite (abundante para freír)