Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Coq au Vin servido con perejil fresco y pan
Auténtico Coq au Vin francés con vino tinto y pollo

Coq au Vin

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La joya de la cocina rústica francesa (cuisine de terroir), donde la carne dura de un 'gallo viejo' se vuelve suave como mantequilla tras un largo baño en vino tinto. Este plato trata de profundidad: la acidez del vino ablanda las fibras, los champiñones y el tocino aportan sabores terrosos, y la cebolla dulzura. Aunque originalmente se hacía con gallo, hoy queda majestuoso con pollo de granja de buena calidad, pero el secreto siempre es la paciencia y un buen vino.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de hierro fundido (Dutch oven) o de fondo grueso
  • Cuchara de madera
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

En una olla grande calienta el aceite y fríe el tocino hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Retira el tocino, pero deja la grasa en la olla.

Tip: Esa grasita llena de sabor le dará el fondo ahumado al platillo.
2 ✓

Salpimienta las piezas de pollo y pásalas ligeramente por harina. Dóralas en la grasa caliente por todos lados hasta que estén doraditas, luego retíralas.

Tip: La costra de harina no solo da sabor (al dorarse), sino que después ayudará a espesar nuestra salsa.
3 ✓

En la grasa restante acitrona la cebolla y la zanahoria, luego agrega el ajo y los champiñones. Sofríe 5-6 minutos y finalmente mezcla el puré de tomate.

Tip: Sofreír el puré de tomate quita el sabor a 'conserva' y profundiza el color.
4 ✓

Vierte el vino y raspa con la cuchara de madera lo pegadito del fondo (desglasar). Agrega el caldo y las hierbas.

Tip: Esa capa café pegada al fondo es oro puro de sabor, el vino disuelve este tesoro.
5 ✓

Regresa el pollo y el tocino frito a la olla. Tapa y cocina a fuego lento, apenas burbujeando, por hora y media, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Tip: El colágeno se transforma en gelatina en este punto, lo que vuelve la salsa espesa y rica.
6 ✓

Antes de servir, espolvorea con perejil fresco.

Tip: Sírvelo con puré de papa o baguette fresca para chopear la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
La regla es simple: usa para cocinar solo vino que te beberías. Un tinto con cuerpo y seco (como Pinot Noir, o un Merlot o Cabernet) es lo mejor.
La salsa quedó muy líquida. ¿Qué hago?
Saca la carne y hierve la salsa a fuego alto hasta que espese, o mezcla un poco de mantequilla con harina (beurre manié) y agrégalo desmoronado.

Ingredientes

  • 1.5 kg Piezas de pollo (muslo y pechuga con piel y hueso)
  • 750 ml Vino tinto seco (con cuerpo)
  • 150 g Tocino (en cubos)
  • 2 pza Cebolla morada (en cubos medianos)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 pza Zanahoria (en rodajas gruesas)
  • 200 g Champiñones (en cuartos)
  • 2 cda Puré de tomate
  • 250 ml Caldo de pollo
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 5 ramas Tomillo fresco
  • 2 cda Harina de trigo
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 10 g Perejil fresco (para servir)