Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Curry de cabra servido con arroz
Curry de cabra indio tradicional cocinado a fuego lento con especias

Curry de cabra

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de cabra, por su sabor característico y profundo, es una de las joyas de la corona en el mundo de los currys. El secreto está en la paciencia: durante la cocción larga y lenta, las fibras fuertes y tendones de la carne se suavizan hasta volverse gelatinosos, absorbiendo toda la riqueza de las especias y la leche de coco. Este platillo no es para los días de prisa, sino para esas ocasiones en las que cocinamos el tiempo dentro de la comida para obtener un resultado suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso u olla de hierro fundido (para distribución uniforme del calor)
  • Cuchillo de chef afilado y tabla de picar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Coco

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: corta la carne en cubos de 3 cm, pica finamente la cebolla y el ajo, ralla el jengibre. Pica finamente los tallos del cilantro (esto va al inicio de la cocción) y reserva las hojas para servir.

Tip: Seca la carne con papel absorbente antes de cortar. La superficie seca se dora mejor en lugar de cocerse en su propio jugo. (Reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite en la olla a fuego medio, luego agrega la cebolla. Acitrona pacientemente hasta que tenga un color dorado profundo y olor dulce.

Tip: Caramelizar la cebolla da el sabor base y el color oscuro al curry. ¡No te apresures! (Caramelización).
3 ✓

Agrega el ajo, el jengibre, el chile y los tallos de cilantro picados. Sofríe por 1-2 minutos más hasta que suelten un aroma intenso.

Tip: Los aceites aromáticos se liberan de las especias en este momento, dando un sabor completo al platillo.
4 ✓

Espolvorea el polvo de curry y la cúrcuma, mezcla rápido (medio minuto) e inmediatamente añade la carne. Revuelve bien para que cada pieza se cubra con la base especiada y fríe hasta que la carne se blanquee y los bordes se doren un poco.

Tip: Las especias en polvo se queman y amargan fácilmente, por eso hay que echar rápido la carne, que enfría la olla.
5 ✓

Agrega el jitomate picado y la sal. Cocina unos minutos hasta que el jitomate suelte jugo y se deshaga, luego vierte la leche de coco.

Tip: La acidez del jitomate ayuda a ablandar las fibras de la carne. (Desnaturalización ácida).
6 ✓

Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas. Está listo cuando la carne se deshace fácilmente con un tenedor.

Tip: La cocción lenta a baja temperatura transforma el colágeno duro en jugo gelatinoso. (Hidrólisis del colágeno).
7 ✓

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Al servir, espolvorea con las hojas de cilantro fresco. Va mejor con arroz Basmati o pan Naan fresco.

Tip: Los platillos grasosos como este curry requieren sal para resaltar los sabores. Si lo sientes desabrido, un poco de sal hace maravillas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la carne sigue dura después de 1.5 horas?
Esto puede pasar con carne de animal más viejo. Agrega un poco más de líquido y cocina tapado a fuego bajo por otros 30-45 minutos. El ambiente ácido (jitomate) ayuda a suavizar las fibras.
¿Puedo sustituir la carne de cabra?
Sí, la carne de cordero o el chamorro de res funcionan excelente con este condimento.
¿Quedó muy líquida la salsa, qué hago?
Quita la tapa en los últimos 15-20 minutos para que el exceso de agua se evapore y la salsa espese.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cabra (preferiblemente con hueso, en cubos)
  • 2 pza Cebolla (finamente picada)
  • 4 diente Ajo (machacado)
  • 20 g Jengibre fresco (rallado)
  • 3 pza Jitomate (maduro, en cubos)
  • 400 ml Leche de coco (en lata, alta en grasa)
  • 1 manojo Cilantro fresco (tallo y hojas separados)
  • 2 cda Curry en polvo (de buena calidad)
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 2 pza Chile (al gusto)
  • 1 cdita Sal
  • 3 cda Aceite de girasol o Ghee