Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de avestruz servido con pan fresco
Estofado de rico sabor con carne de avestruz

Estofado de avestruz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de avestruz es una verdadera paradoja gastronómica: carne roja con un contenido de mioglobina que rivaliza con la res, pero con una grasa tan baja como la de las aves más magras. Como casi no tiene grasa interna (intramuscular), al hacer el estofado es clave reponer la grasa y controlar la temperatura. La tecnología del 'Pörkölt' húngaro clásico sirve aquí para conservar la jugosidad: el sistema coloidal de la cebolla y la emulsión de páprika cubren las fibras.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido de pared gruesa (para mantener el calor)
  • Cuchillo filetero afilado
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Limpia muy bien la carne, quítale los tendones plateados (fascia) y córtala en cubos de 2-3 cm.

Tip: Los tendones en el avestruz se quedan muy duros, no se deshacen como el colágeno del chambarete de res.
2 ✓

Pica la cebolla muy finamente. Derrite la manteca en la olla y acitrona la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente, casi deshaciéndose.

Tip: Deshacer las paredes celulares de la cebolla es lo que da espesor al jugo. No la dores, solo que se ponga amarillita.
3 ✓

Retira la olla del fuego, espera a que la manteca deje de chirriar y mezcla la páprika.

Tip: El azúcar de la páprika se carameliza y se amarga arriba de 130°C. Los pigmentos (carotenoides) se disuelven en la grasa.
4 ✓

Agrega un poco de agua (aprox. 0.5 dl), regresa al fuego y deja que el agua se evapore (freír hasta la grasa). Repite esto una vez más.

Tip: Esta técnica es el secreto de la base del 'Pörkölt': crea una emulsión de grasa y cebolla, dando una base cremosa.
5 ✓

Pon la carne, salpimienta, espolvorea con comino. Mueve a fuego alto hasta que la carne se blanquee.

Tip: El sellado de la carne (reacción de Maillard) crea sabores. Es importante que no empiece a cocerse en su jugo de inmediato, primero que reciba calor.
6 ✓

Agrega el pimiento picado y el jitomate pelado y en cubos. Vierte tanto caldo como para cubrir apenas.

Tip: La acidez del jitomate ayuda a relajar las fibras de la carne.
7 ✓

Tapado, a fuego muy lento (que apenas burbujee), cocina hasta que esté suave, unos 80-90 minutos. Si se evapora el jugo, repón poco a poco.

Tip: La cocción lenta asegura que la carne no se seque. El jugo al final debe ser espeso, como una salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Las fibras del avestruz se secan rápido a fuego alto por su baja grasa. Si lo herviste muy fuerte, las proteínas se contrajeron y expulsaron el agua.
¿Puedo sustituir la grasa de avestruz?
Sí, manteca de cerdo de buena calidad o grasa de pato también son perfectas, son el mejor medio para resaltar el sabor de la páprika.

Ingredientes

  • 600 g Carne de avestruz (pierna o muslo)
  • 3 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 2 cda Páprika en polvo (dulce, de buena calidad)
  • 2 pza Jitomate (Tomate rojo)
  • 1 pza Pimiento verde
  • 80 g Manteca de cerdo o grasa de avestruz
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 300 ml Caldo o agua