Aşure con avellanas, dulce turco, en tazón Aşure con avellanas Lassi dulce servido, decorado con cilantro fresco Lassi dulce Bao bun de coliflor empanizada con yogurt servido Bao bun de coliflor empanizada con yogurt Calzone picante de camarones recién horneado Calzone picante de camarones Papaya encurtida servida en un frasco Papaya encurtida Pastel de almendra y arándanos decorado con frutas Pastel de almendra y arándanos Helado Häagen-Dazs Salted Caramel con salsa de caramelo y sal de mar Häagen-Dazs Salted Caramel Plato de gnocchis al chile servidos con salsa Gnocchis al chile Pancakes de coco servidos Pancakes de coco Salsa BBQ con chile y cerveza servida en un tazón Salsa BBQ con chile y cerveza Versión clásica del Yorkshire pudding, con exterior crujiente e interior suave Yorkshire pudding clásico Crema de brócoli con textura suave Crema de brócoli clásica Scones de miel y canela recién horneados Scones de miel y canela Scone con mostaza bávara servido Scones con mostaza bávara Cupcakes de chocolate servidos Cupcakes de Chocolate Bánh Mì Gà Nướng sándwich de pollo a la parrilla servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì gà nướng Helado de Sandía servido Helado de sandía Viennetta de Frambuesa pastel helado con salsa de frambuesa y chocolate blanco Viennetta de frambuesa Jitomates asados al BBQ servidos Jitomates asados al BBQ Licor de flor de saúco especiado servido en copa Licor de flor de saúco especiado Aşure con avellanas, dulce turco, en tazón Aşure con avellanas Lassi dulce servido, decorado con cilantro fresco Lassi dulce Bao bun de coliflor empanizada con yogurt servido Bao bun de coliflor empanizada con yogurt Calzone picante de camarones recién horneado Calzone picante de camarones Papaya encurtida servida en un frasco Papaya encurtida Pastel de almendra y arándanos decorado con frutas Pastel de almendra y arándanos Helado Häagen-Dazs Salted Caramel con salsa de caramelo y sal de mar Häagen-Dazs Salted Caramel Plato de gnocchis al chile servidos con salsa Gnocchis al chile Pancakes de coco servidos Pancakes de coco Salsa BBQ con chile y cerveza servida en un tazón Salsa BBQ con chile y cerveza Versión clásica del Yorkshire pudding, con exterior crujiente e interior suave Yorkshire pudding clásico Crema de brócoli con textura suave Crema de brócoli clásica Scones de miel y canela recién horneados Scones de miel y canela Scone con mostaza bávara servido Scones con mostaza bávara Cupcakes de chocolate servidos Cupcakes de Chocolate Bánh Mì Gà Nướng sándwich de pollo a la parrilla servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì gà nướng Helado de Sandía servido Helado de sandía Viennetta de Frambuesa pastel helado con salsa de frambuesa y chocolate blanco Viennetta de frambuesa Jitomates asados al BBQ servidos Jitomates asados al BBQ Licor de flor de saúco especiado servido en copa Licor de flor de saúco especiado
Helado Häagen-Dazs Salted Caramel con salsa de caramelo y sal de mar
Cremoso helado de caramelo salado con cristales de sal marina

Häagen-Dazs Salted Caramel

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El caramelo salado (caramel au beurre salé) viene de Bretaña, donde la mantequilla salada es base de la cocina. La sal no solo da sabor, es un potenciador: suprime el amargor y realza lo dulce, creando un contraste emocionante. Este helado es alta escuela de pastelería, donde la precisión al caramelizar el azúcar lo es todo.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 6 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 390 kcal
🌍 Cocina Francesa, Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Termómetro de cocina (indispensable)
  • Máquina de helados (o tazón congelable)
  • Espátula de silicona
  • Olla de paredes altas (¡el caramelo salpica!)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Caramelo seco: En una olla limpia y alta empieza a derretir 100g de azúcar a fuego medio. NO muevas, solo ladea la olla, hasta que funda y tenga color ámbar oscuro.

Tip: Si mueves, se cristaliza. El color indica sabor: más oscuro, más complejo/amargo, pero cuidado que negro es quemado.
2 ✓

Desglasar: Retira del fuego, añade la mantequilla (¡cuidado, sale vapor!) y poco a poco la CREMA. Mezcla con cuidado.

Tip: Conviene calentar un poco la crema antes en el micro para que no esté helada y el choque sea menor.
3 ✓

Regresa al fuego, añade la leche y calienta moviendo hasta que el caramelo se disuelva por completo y sea un líquido parejo.

Tip: Aquí se funden los trozos de caramelo que se hayan endurecido.
4 ✓

Bate las yemas con los 50g de azúcar. Tempera con la leche acaramelada caliente.

Tip: Vierte lento, bate rápido.
5 ✓

Cocina la base hasta 82°C (nappe). Retira del fuego y entonces mezcla la sal de mar.

Tip: La sal se disuelve rápido. Prueba: el frío baja los sabores, así que caliente debe saber un poco más salado de lo que esperas al final.
6 ✓

Enfría por completo (4+ horas), luego prepara en la máquina de helados.

Tip: La sal baja el punto de congelación, así que este helado puede quedar un poco más suave en el congelador.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El caramelo se hizo piedra, ¿lo arruiné?
¡No! Es por el choque térmico de la crema fría con el azúcar caliente. Regrésalo al fuego y calienta suave moviendo, se derretirá.
Se cortó el huevo.
La leche con caramelo estaba muy caliente al agregarla al huevo. Empieza de nuevo o intenta salvarlo licuando (pero sabrá a huevo).

Ingredientes

  • 400 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 100 ml Leche entera
  • 150 g Azúcar estándar (100g caramelo, 50g base)
  • 4 pza Yema de huevo
  • 1 cdita Sal de mar (Flor de Sal)
  • 30 g Mantequilla