Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Açorda con huevo pochado, decorado con cilantro fresco, rociado con jugo de limón
Açorda portuguesa rústica coronada con un huevo pochado y cilantro fresco

Açorda con huevo pochado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
La Açorda es una obra maestra de la cocina pobre portuguesa (cozinha povera), que demuestra que con pan duro, ajo y agua se puede hacer un banquete real. Básicamente es una sopa espesa de pan o papilla, que se vuelve fresca con muchas hierbas, y el huevo pochado encima se convierte en una salsa cremosa al cortarlo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mortero para la pasta de especias
  • Olla

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Tritura el cilantro con el ajo y la sal en un mortero hasta hacer una pasta (o pícalo muy fino).

Tip: Triturar saca mejor los aceites esenciales que cortar.
2 ✓

Trocea el pan. En una olla calienta el aceite de oliva y sofrie ligeramente la pasta de cilantro y ajo (¡no la quemes!).

Tip: El aceite absorbe los aromas, este será el sabor base del plato.
3 ✓

Agrega el pan, revuélvelo y vierte el agua caliente. Cocina a fuego bajo, moviendo, hasta obtener una consistencia de papilla.

Tip: El almidón se libera del pan y espesa el agua.
4 ✓

Mientras, prepara el huevo pochado: en agua con sal y vinagre a punto de ebullición (no hirviendo fuerte) echa los huevos y cocina 3 minutos.

Tip: La acidez del vinagre ayuda a que la clara se solidifique más rápido alrededor de la yema.
5 ✓

Sirve la papilla de pan caliente (açorda) en un plato hondo, colocando el huevo en el centro.

Tip: La yema líquida mezclándose con el pan al ajo da la experiencia de sabor perfecta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan uso?
Definitivamente pan blanco rústico de masa madre, que tenga 1-2 días. El pan fresco se hace engrudo.
¿Qué hago si se desparrama el huevo?
Pon un poco de vinagre en el agua de cocción, eso ayuda a mantener unida la clara.

Ingredientes

  • 300 g Pan blanco duro (miga)
  • 1 manojo Cilantro fresco (con tallo)
  • 4 diente Ajo
  • 4 cda Aceite de oliva de buena calidad
  • 2 pza Huevo
  • 1 l Agua caliente (o caldo de verduras)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Hojuelas de chile (opcional)