Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado Bacalhau com natas y espinacas, platillo de pescado con salsa cremosa Bacalhau com Natas y espinacas Crema de calabaza con chile servida Crema de calabaza con chile Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú Baozi de pato laqueado Pizza estilo libio con carne especiada y aceitunas Pizza Libia Chai Latte helado servido en vaso Chai Latte helado Sopa Avgolemono con pasta orzo, decorada con limón y perejil Avgolemono con orzo Semla con mermelada de arándanos, servida con crema batida Semla con mermelada de arándanos Welsh rarebit con pimiento servido, en salsa de queso, sobre pan tostado, con trozos de pimiento fresco Welsh rarebit con pimiento Helado de sangría servido en copa Helado de sangría Focaccia con queso Camembert y miel servida Focaccia con queso Camembert y miel Kajmak al ajo servido, decorado con perejil fresco Kajmak al ajo Rasgulla Kamalabhog, servido con jarabe de agua de rosas Rasgulla kamalabhog Kasha con hongos, servido en un plato sencillo, se ve bien el kasha Kasha con hongos Crema de coliflor con queso servida Crema de coliflor con queso Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza servido Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza Chakapuli con cordero servido en salsa especiada Chakapuli con cordero Kachori relleno de cebolla, un plato indio crujiente Kachori relleno de cebolla Oshizushi con tofu, ajonjolí y verduras frescas Oshizushi con tofu Bao bun de cerdo clásico servido Bao bun de cerdo clásico Chutney de tomate especiado servido Chutney de tomate especiado
Baozi chino al vapor con carne de pato asada, relleno de salsa hoisin, servido en vaporera de bambú
Baozi relleno de pato asado y salsa hoisin, servido al vapor

Baozi de pato laqueado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Baozi (panecillo relleno al vapor) es la piedra angular de la cultura dim sum china. La particularidad de la masa es la cocción al vapor: el calor húmedo (100°C) no permite la reacción de Maillard (dorado), por lo que la masa se mantiene blanca como la nieve, suave y sin corteza. El relleno de pato Pekín encierra la riqueza umami de la grasa del pato y la salsa Hoisin (pasta de soya fermentada) en una masa de sabor neutro.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipo necesario

  • Vaporera de bambú (o vaporera de metal)
  • Círculos de papel para hornear
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el azúcar y la levadura. Añade el agua y el aceite. Amasa hasta que esté lisa (aprox. 10 minutos), hasta que la superficie brille. Deja fermentar hasta que duplique su tamaño (aprox. 1 hora).

Tip: El aceite suaviza la red de gluten y hace la masa más blanca.
2 ✓

Pon sal a la col, déjala reposar 10 minutos y luego exprímela (la ósmosis quita el agua, así no moja la masa). Mézclala con el pato, hoisin y especias.

Tip: La densidad de la salsa hoisin ayuda a unir el relleno.
3 ✓

Divide la masa en 12 partes. Extiéndela en círculos dejando el centro más grueso y el borde más delgado. Pon relleno y cierra plisando la parte superior.

Tip: El centro grueso evita que el jugo empape la base.
4 ✓

Pon los bollos sobre cuadritos de papel para hornear. Deja reposar 20 minutos. Si al presionar con el dedo la masa regresa lentamente, va al vapor.

Tip: Esta segunda fermentación da la ligereza al bollo.
5 ✓

Cocina sobre agua hirviendo por 12-15 minutos. Apaga el fuego, pero NO quites la tapa por 5 minutos más para que los bollos no se bajen por el cambio de presión.

Tip: La paciencia es el secreto de una superficie lisa y bonita.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó la masa después del vapor?
Probablemente los bollos se fermentaron de más o abriste la tapa de golpe (choque térmico). Espera unos minutos antes de quitar la tapa.
¿Qué harina uso?
La harina con bajo contenido de gluten (pastelera) es la más blanca y suave, pero la harina estándar también sirve.

Ingredientes

  • 400 g Harina de trigo (preferible harina 'Hong Kong' o pastelera)
  • 20 g Azúcar
  • 5 g Levadura seca
  • 220 ml Agua tibia
  • 10 ml Aceite neutro
  • 300 g Carne de pato asada (con piel, picada)
  • 100 g Col china (o repollo)
  • 1 tallo Puerro (o cebollín)
  • 3 cda Salsa Hoisin
  • 1 cdita Aceite de ajonjolí
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)