Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza

El chamorro no es solo para caldos o carnitas. Al estilo BBQ, esta carne con piel y grasa se transforma: el ahumado lento rinde los tejidos conectivos, la piel se vuelve crujiente o pegajosa (al gusto), y la marinada de cerveza aporta un profundo sabor a malta. Es un juego de paciencia, pero cuando el hueso se sale solo de la carne, sabrás que valió la pena.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 6 h
Tiempo total 6 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Ahumador o asador con tapa
  • Recipiente grande para marinar
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1

Marca la piel del chamorro (haz cortes en cuadrícula). Ponlo a marinar en la cerveza toda la noche (12h) en el refri.

Tip: Las enzimas y acidez de la cerveza ayudan a pre-ablandar fibras, y los cortes permiten que la grasa salga.
2

Saca de la marinada y seca. Mezcla las especias secas (rub) y frota muy bien la carne.

Tip: En superficie húmeda no pega la especia ni se hace costra.
3

Calienta el ahumador a 110-120°C. Ahúma por 5-6 horas hasta llegar a 85-90°C internos.

Tip: El colágeno se vuelve gelatina arriba de 70°C, pero requiere tiempo. Es la esencia del 'low & slow'.
4

En la última hora barniza con la mezcla de miel, BBQ y un chorrito de cerveza.

Tip: Este glaseado da la cobertura brillante y pegajosa.
5

Reposa 30 minutos antes de servir, luego deshebra o rebana.

Tip: Si cortas de inmediato se desjugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está negro por fuera?
Es el 'bark' (costra), formado por especias y humo. ¡No está quemado, es puro sabor!
La piel no se ablanda.
La piel del chamorro BBQ suele quedar dura (chiclosa) si no hay calor alto. Muchos la quitan y comen la carne, o hay que cortarla (marcarla) al inicio.

Ingredientes

  • 2000 g Chamorro de cerdo (trasero, con hueso)
  • 2 cda Sal gruesa
  • 1 cda Pimienta negra
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 2 cdita Páprika ahumada
  • 2 cda Azúcar morena
  • 500 ml Cerveza oscura
  • 3 cda Miel
  • 250 ml Salsa BBQ
  • 1 cdita Semillas de mostaza (molidas)