- ¿Por qué está negro por fuera?
- Es el 'bark' (costra), formado por especias y humo. ¡No está quemado, es puro sabor!
- La piel no se ablanda.
- La piel del chamorro BBQ suele quedar dura (chiclosa) si no hay calor alto. Muchos la quitan y comen la carne, o hay que cortarla (marcarla) al inicio.
Chamorro de cerdo ahumado BBQ con marinada de cerveza
El chamorro no es solo para caldos o carnitas. Al estilo BBQ, esta carne con piel y grasa se transforma: el ahumado lento rinde los tejidos conectivos, la piel se vuelve crujiente o pegajosa (al gusto), y la marinada de cerveza aporta un profundo sabor a malta. Es un juego de paciencia, pero cuando el hueso se sale solo de la carne, sabrás que valió la pena.
Ingredientes
2000
g
Chamorro de cerdo (trasero, con hueso)
2
cda
Sal gruesa
1
cda
Pimienta negra
1
cdita
Ajo en polvo
2
cdita
Páprika ahumada
2
cda
Azúcar morena
500
ml
Cerveza oscura
3
cda
Miel
250
ml
Salsa BBQ
1
cdita
Semillas de mostaza (molidas)
Lista de compras (0)
Equipo necesario
- Ahumador o asador con tapa
- Recipiente grande para marinar
- Termómetro de carne
Información sobre alérgenos
Gluten
Mostaza
Instrucciones
1
✓
Marca la piel del chamorro (haz cortes en cuadrícula). Ponlo a marinar en la cerveza toda la noche (12h) en el refri.
Tip: Las enzimas y acidez de la cerveza ayudan a pre-ablandar fibras, y los cortes permiten que la grasa salga.
2
✓
Saca de la marinada y seca. Mezcla las especias secas (rub) y frota muy bien la carne.
Tip: En superficie húmeda no pega la especia ni se hace costra.
3
✓
Calienta el ahumador a 110-120°C. Ahúma por 5-6 horas hasta llegar a 85-90°C internos.
Tip: El colágeno se vuelve gelatina arriba de 70°C, pero requiere tiempo. Es la esencia del 'low & slow'.
4
✓
En la última hora barniza con la mezcla de miel, BBQ y un chorrito de cerveza.
Tip: Este glaseado da la cobertura brillante y pegajosa.
5
✓
Reposa 30 minutos antes de servir, luego deshebra o rebana.
Tip: Si cortas de inmediato se desjugo.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 2000 g Chamorro de cerdo (trasero, con hueso)
- 2 cda Sal gruesa
- 1 cda Pimienta negra
- 1 cdita Ajo en polvo
- 2 cdita Páprika ahumada
- 2 cda Azúcar morena
- 500 ml Cerveza oscura
- 3 cda Miel
- 250 ml Salsa BBQ
- 1 cdita Semillas de mostaza (molidas)