Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Haggis servido con puré de papa y nabo
Haggis escocés cortado y listo para comer con guarnición

Haggis

Autor: Flavelo
Recetas
El Haggis es el orgullo nacional de Escocia, una verdadera 'comida de supervivencia' histórica, ejemplo de la cocina sin desperdicio. Aunque su descripción (vísceras rellenas en estómago de borrego con avena) asusta a muchos, su sabor es sorprendentemente especiado, con nuez y textura. El poeta Robert Burns lo respetaba tanto que le escribió una oda, no es casualidad, ya que el relleno picante y especiado es el acompañante perfecto del whisky escocés.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h 30 min
⌛ Tiempo total 5 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (la más grande que tengas)
  • Molino de carne
  • Aguja e hilo (para coser el estómago)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Hierve las vísceras (hígado, corazón, pulmón) en abundante agua aprox. 1.5 horas, hasta que estén suaves. Conviene dejar colgando el pulmón fuera de la olla para que su espuma escurra.

Tip: No sales el agua al principio porque endurece las vísceras. ¡Reserva el agua de cocción!
2 ✓

Mientras la carne se enfría, tuesta la harina de avena en una sartén seca hasta que dore. ¡Revuelve constantemente!

Tip: La avena tostada tiene aroma a nuez, esto le da el sabor característico al Haggis. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Muele las vísceras cocidas. Mezcla con la avena tostada, el sebo rallado, la cebolla y las especias. Agrega suficiente agua de cocción reservada para tener una masa húmeda pero no líquida.

Tip: El sebo asegura la grasa y jugosidad durante la cocción.
4 ✓

Rellena el estómago de borrego con la masa. ¡Solo llena dos tercios, porque la avena se hincha al cocer! Cose la abertura o amarra con cordel.

Tip: Si lo llenas de más, la avena al hincharse reventará el estómago y el Haggis explotará en la olla. (Hinchazón del almidón).
5 ✓

Pica el estómago con una aguja gruesa en varios lugares para que salga el vapor. Ponlo en agua hirviendo y cocina a fuego muy lento (apenas burbujeando) por 3 horas.

Tip: Si el agua hierve fuerte, la turbulencia puede dañar la envoltura.
6 ✓

Sirve caliente, cortado, con puré de nabo (neeps) y papa (tatties).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el estómago de borrego?
Sí, en versiones modernas puedes usar tripa artificial o incluso bolsa para hornear, aunque la experiencia no será auténtica.
¿Qué hago si se revienta al cocer?
Sácalo del fuego inmediatamente. Si solo se rompió un poco, es salvable, pero el relleno que se salió al agua lamentablemente se pierde. ¡Por eso es importante picarlo con aguja!

Ingredientes

  • 500 g Hígado de borrego
  • 250 g Corazón de borrego
  • 250 g Pulmón de borrego
  • 1 pza Estómago de borrego (muy limpio, remojado)
  • 2 pza Cebolla (finamente picada)
  • 200 g Harina de avena o avena en hojuelas chicas
  • 100 g Sebo de res (grasa de riñonada, rallada)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida (¡mucha!)
  • 1 cdita Tomillo seco
  • 0.5 cdita Nuez moscada molida
  • 500 ml Agua de cocción (donde se cocieron las vísceras)