Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Kedgeree de abadejo ahumado servido en un tazón con huevos y perejil.
Kedgeree de abadejo ahumado con curry y huevo cocido

Kedgeree de abadejo ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El kedgeree es una de las herencias más bellas de la cocina imperial británica, un plato 'fusión' de la época victoriana. Es la transformación del 'khichdi' indio (plato de arroz y lentejas) que los británicos enriquecieron al volver a casa con el tesoro de las costas escocesas: el abadejo ahumado y huevo cocido. Originalmente era un desayuno en las mansiones rurales, donde el arroz ahumado y especiado calentaba a los que salían a cazar, pero hoy es perfecto también para una cena ligera.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla: Para cocer el arroz.
  • Sartén con tapa: Para cocinar el pescado al vapor y armar el platillo.
  • Tenedor: Para esponjar el arroz y desmenuzar el pescado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Cuece el arroz basmati en agua con sal según las instrucciones del paquete, pero 1 minuto menos para que quede apenas suave ('al dente'). Cuela y deja que salga el vapor.

Tip: Al dejar salir el vapor, la superficie de los granos se seca, evitando que se peguen y manteniéndolos sueltos.
2 ✓

Mientras, pon el pescado en una sartén, cubre con el caldo (o agua). Hierve, luego baja la flama y cocina tapado 8-10 minutos hasta que el pescado se deshaga en láminas.

Tip: El pochado suave conserva la humedad del pescado. Si el agua hierve fuerte, el pescado quedará duro y seco.
3 ✓

Saca el pescado, retira la piel y espinas, y trocéalo en pedazos grandes. ¡No tires el líquido de cocción!

Tip: La piel del pescado ahumado es fuerte y chiclosa, pero dio sabor al líquido durante la cocción.
4 ✓

Limpia la sartén, derrite ahí la mantequilla. Acitrona la cebolla finamente picada, el ajo machacado y el jengibre. Espolvorea el curry y sofríe 1 minuto.

Tip: Sofreír las especias (blooming) es indispensable para activar los aceites esenciales; así el curry tendrá un sabor profundo y no polvoriento.
5 ✓

Vuelca el arroz cocido sobre la cebolla especiada, mezcla. Agrega los trozos de pescado, el perejil y los huevos en cuartos. Integra con cuidado para no romper mucho el pescado y el huevo.

Tip: Si lo sientes seco, rocía un poco del líquido de cocción del pescado.
6 ✓

Exprime el limón encima y sirve caliente.

Tip: La acidez del limón resalta el sabor ahumado del pescado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué arroz debo usar?
Exclusivamente arroz basmati. Su aroma y textura suelta van con este plato; no debe quedar pegajoso.
No me gusta el pescado ahumado. ¿Con qué lo sustituyo?
Puedes usar salmón fresco o bacalao, pero el platillo perderá su carácter distintivo. Tal vez puedas compensar el sabor con un poco de páprika ahumada.

Ingredientes

  • 400 g filete de abadejo ahumado
  • 200 g arroz basmati
  • 1 pza cebolla morada
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdita jengibre fresco (rallado)
  • 2 cdita curry en polvo (suave)
  • 50 g mantequilla
  • 4 pzas huevo duro
  • 20 g perejil fresco
  • 1 pza limón
  • 400 ml caldo de pollo (o agua)
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta quebrada