Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Kibbeh nayyeh servido con pan pita fresco y semillas de granada
Auténtico kibbeh nayyeh del Medio Oriente con bulgur y carne cruda

Kibbeh nayyeh

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
El kibbeh nayyeh es la 'carne tártara' del Levante. Se trata de frescura y textura: la carne cruda sedosa con el bulgur crujiente y especias cálidas. Al ser carne cruda, la higiene y calidad no son negociables – es un platillo de confianza.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado
  • Tazón grande
  • Procesador (opcional, para la carne)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el bulgur en agua fría y deja reposar 5-10 min. Luego exprime súper bien el agua con tus manos o un trapo.

Tip: Si queda agua, aguada la carne y no se forma la pasta.
2 ✓

Pon la carne (ya molida doble por el carnicero) en procesador con la cebolla rallada, sal, especias y un poco de agua helada. Procesa brevemente hasta hacer una pasta.

Tip: El agua helada ayuda a emulsionar (cremosidad) y mantiene la carne fría.
3 ✓

Pasa la carne a un tazón y mezcla a mano con el bulgur exprimido. Amasa 5-10 min como si fuera masa, hasta que se integre todo.

Tip: El calor de la mano ayuda a que el bulgur se suavice y una con la carne.
4 ✓

Extiende la mezcla en un plato plano. Con cuchara o dedos húmedos haz decoraciones o huequitos.

Tip: Los huequitos son para atrapar el aceite de oliva.
5 ✓

Baña con bastante aceite de oliva, decora con menta o cebolla. Sirve de inmediato con pita.

Tip: ¡Se come fresco al momento!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer cordero crudo?
Solo si vas con un carnicero de confianza y te la muelen ESE DÍA frente a ti. ¡No uses carne molida de paquete!
¿Qué bulgur uso?
Solo bulgur fino, porque no se cuece, solo se hidrata.

Ingredientes

  • 500 g Pierna de cordero fresca (magra, sin nervios ni grasa, molida 2 veces)
  • 150 g Bulgur fino (café)
  • 1 pza Cebolla (rallada)
  • 1 cdita Pimienta gorda molida
  • 1 cdita Comino molido
  • 0.5 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Menta seca (triturada)
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Agua helada
  • 4 cda Aceite de oliva extra virgen (para servir)
  • 4 pza Pan pita