Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pan de centeno con alcaravea recién horneado
Pan de centeno tradicional con semillas de alcaravea casero

Pan de centeno con alcaravea

Autor: Flavelo
Recetas
Este pan no es hijo de las prisas cotidianas, sino un elogio a la paciencia. La naturaleza pesada y densa del centeno se encuentra con la ligereza del trigo, hecho emocionante por el carácter especiado y anisado de la alcaravea. Por el contraste de su miga oscura y densa con su corteza crujiente, es el acompañante perfecto para platos grasos, como una buena manteca de ganso o un gulash sustancioso, ya que la acidez del centeno es capaz de cortar esos sabores pesados.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h 10 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 275 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande (preferible cerámica o vidrio)
  • Báscula de cocina
  • Papel para hornear
  • Charola
  • Rejilla para enfriar
  • Cuchillo afilado para cortar
  • Recipiente pequeño resistente al calor para vapor

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Prepara la 'esponja': en un tazón mezcla el agua tibia, la levadura seca y la miel. Déjalo en paz 10-15 minutos, hasta que se forme una capa de espuma espesa y cremosa arriba.

Tip: Si no espuma, la levadura ya no está activa. ¡Empieza de nuevo con levadura fresca! El azúcar de la miel inicia el proceso (fermentación).
2 ✓

En un tazón grande integra las dos harinas, la sal y la alcaravea.

Tip: Que la sal no toque directamente el agua con levadura al principio, porque puede inhibir el leudado (presión osmótica).
3 ✓

Vierte la levadura activada y el aceite de oliva a la mezcla de harina. Empieza a integrar hasta obtener una masa pesada y pegajosa.

Tip: No te asustes, la masa de centeno es mucho más pegajosa que el pan blanco simple. Esto es por la capacidad de absorción del centeno (pentosanos).
4 ✓

Amasa (a máquina o mano) por unos 10 minutos. No quedará con superficie totalmente lisa, pero debes sentir que empieza a volverse elástica.

Tip: Durante el amasado se forma la estructura de la masa que retendrá las burbujas de gas (formación de gluten).
5 ✓

Cubre el tazón con un trapo o plástico y ponlo en lugar tibio sin corrientes por 1.5 horas, hasta que duplique visiblemente su volumen.

Tip: En el calor los hongos de la levadura trabajan más rápido y llenan la masa de gas.
6 ✓

Vuelca la masa en una superficie muy enharinada. Con cuidado sácale el aire presionando, y forma una hogaza firme o barra.

Tip: El formado da tensión a la superficie, así crecerá hacia arriba al hornearse y no se desparramará.
7 ✓

Pon el pan formado en una charola con papel. Cubre de nuevo y deja reposar otros 30-40 minutos.

Tip: Este reposo permite que la estructura de la masa se relaje y se llene de gas nuevamente antes de hornear.
8 ✓

Precalienta el horno a 220°C. Pon un recipiente de metal con agua caliente en el fondo del horno para generar vapor.

Tip: El vapor se condensa en la superficie fría de la masa, manteniendo la corteza elástica los primeros minutos, permitiendo que el pan crezca más y quede brillante al final (gelatinización).
9 ✓

Antes de meter al horno, haz un corte decidido en la parte superior del pan con un cuchillo afilado.

Tip: El corte dirige por dónde se abrirá el pan con el calor, para que no se rompa por los lados.
10 ✓

Hornea 35-40 minutos. Está listo si la corteza es dorado oscuro y al golpear la base suena hueco como caja vacía.

Tip: El sonido hueco indica que la mayor parte de la humedad interna ha salido y la masa está cocida.
11 ✓

Deja enfriar completamente sobre rejilla antes de cortar.

Tip: Si lo cortas caliente, el vapor interno sale y la miga puede quedar pegajosa y pastosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega tanto la masa?
La naturaleza del centeno es así, absorbe mucha agua pero no se une como la harina de trigo. ¡No uses demasiada harina, manéjala con manos mojadas!
No leudó suficiente, quedó plano.
El centeno es una harina más pesada, quizá tu cocina estaba fría. Dale más tiempo o ponlo en un lugar más tibio.
Corteza muy dura.
Probablemente no hubo suficiente vapor en el horno, o se horneó demasiado tiempo. ¡El vapor es clave!

Ingredientes

  • 300 g Harina de centeno (preferiblemente clara)
  • 200 g Harina de trigo (fuerza o panadera)
  • 7 g Levadura seca
  • 300 ml Agua tibia (aprox. 35-40 grados)
  • 10 g Sal
  • 15 g Miel
  • 10 g Semillas de alcaravea enteras
  • 20 ml Aceite de oliva