Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de ejotes vegano con papas servido
Cazuela burbujeante de ejotes y papas con salsa cremosa de páprika

Pastel de ejotes vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El alma de los pasteles al horno es el intercambio de sabores entre capas: el vapor del guiso jugoso penetra la papa más neutra, mientras el calor del horno concentra los sabores. Este plato habla el lenguaje de amor de la cocina húngara tradicional, pero en base vegetal, donde la profundidad de la páprika ahumada y la frescura del ejote se encuentran con el abrazo cremoso de la crema.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para hervir agua)
  • Sartén (para freír cebolla)
  • Fuente para horno resistente al calor (aprox. 20x30 cm)
  • Colador
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pan molido)

Instrucciones

1 ✓

Lava muy bien la papa, pélala y córtala en rodajas uniformes de aprox. 3-4 mm.

Tip: El grosor uniforme es clave para una cocción pareja.
2 ✓

Pon agua a hervir en una olla grande, sala generosamente. Cuando hierva, echa las rodajas de papa y cuece aprox. 8-10 minutos, hasta que estén medio suaves (el centro aún duro).

Tip: Por la gelatinización del almidón es importante la precocción, así no se seca en el horno, sino que se hornea cremoso.
3 ✓

Cuela la papa y extiéndela en una charola para que evapore y se enfríe.

Tip: Al evaporar sale la humedad sobrante, así no remoja la comida (deshidratación).
4 ✓

En la misma agua (o agua salada nueva) cuece los ejotes 5-6 minutos hasta que estén 'crujientes' (al dente). Cuela de inmediato y enjuaga con agua helada.

Tip: El choque frío detiene la cocción y fija la clorofila, así el ejote se queda verde vivo.
5 ✓

Corta la cebolla en cubos finos. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite y acitrona la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.

Tip: No la dores, solo ablándala para que de un sabor base dulce.
6 ✓

Retira la cebolla del fuego, mézclale el ajo machacado y la páprika ahumada e integra.

Tip: La páprika se disuelve mejor en grasa caliente, pero si la dejas al fuego se puede amargar, por eso hay que retirarla.
7 ✓

Mezcla la crema vegana con el jugo de limón, sal, pimienta y la base de cebolla con páprika. ¡Pruébalo: debe estar intensamente especiado!

Tip: La papa y el ejote absorben mucha sal, así que la salsa debe estar un poquito más salada de lo normal.
8 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa la fuente para horno con un poco de aceite.

Tip: El precalentado asegura que la comida empiece a hornearse de inmediato, no solo a sudar.
9 ✓

Haz capas: abajo una fila de papas, sala ligeramente. Encima la mitad de los ejotes, luego riega con la crema de páprika. Repite hasta terminar. Arriba debe quedar papa y el resto de la crema.

Tip: La capa de papa superior protege las verduras de secarse.
10 ✓

Espolvorea pan molido encima y rocía con el aceite restante.

Tip: El pan molido con aceite da una textura crujiente (crunch) al final del horneado al platillo cremoso.
11 ✓

Hornea 30-35 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada y la salsa burbujee a los lados. Deja reposar 10-15 minutos antes de servir.

Tip: Durante el reposo los jugos se vuelven a espesar, así se podrá rebanar más bonito.
12 ✓

Sirve espolvoreado con perejil fresco picado.

Tip: La hierba fresca refresca los sabores pesados del horneado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la papa?
Probablemente la cociste de más en la precocción. Hay que cocerla apenas hasta que esté 'mordible', en el horno se termina de ablandar.
¿Puedo usar ejotes congelados?
Sí, pero descongélalos y escúrrelos muy bien, si no el resultado será aguado.
¿Cómo lo guardo?
En el refri aguanta 3-4 días, recalentado es aún más rico porque se integran los sabores.

Ingredientes

  • 500 g Ejotes (limpios)
  • 500 g Papas (para hornear)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 300 g Crema vegana
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 2 cdita Páprika ahumada
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 4 cda Pan molido
  • 1 cdita Jugo de limón