Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel Sacher servido
Elegante tarta vienesa de chocolate oscuro con su clásica capa de mermelada de chabacano

Pastel Sacher

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El símbolo de la elegancia vienesa. El Sacher no es un bizcocho simple, sino una masa batida pesada y mantequillosa con muchísimo chocolate (Sachermasse). El secreto está en la capa de mermelada de chabacano que 'sella' el pastel, protegiéndolo de secarse, mientras que su acidez rompe el dominio del chocolate denso.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (22 cm).
  • Olla para baño maría: para derretir el chocolate.
  • Cuchillo largo: para partir el pastel.
  • Cuchillo para untar: para alisar el glaseado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Derrite los 200g de chocolate a baño maría, luego deja entibiar.

Tip: El vapor no debe estar muy caliente y el fondo del tazón no debe tocar el agua, porque el chocolate se quema y se hace grumos.
2 ✓

Bate la mantequilla suave con la mitad del azúcar hasta esponjar, luego agrega las yemas una por una. Vierte el chocolate tibio en hilo.

Tip: Es importante que el chocolate y la mantequilla tengan temperatura similar, si no la mantequilla se corta.
3 ✓

Bate las claras con la otra mitad del azúcar y la sal a punto de nieve no muy firme.

Tip: Si bates el merengue muy duro (que se rompa), será difícil mezclarlo y quedarán grumos blancos en la masa café.
4 ✓

Envuelve el merengue con cuidado en la masa de chocolate, mientras ciernes la harina y el polvo para hornear encima.

Tip: El objetivo es conservar las burbujas de aire, así que usa movimientos grandes y circulares.
5 ✓

Hornea a 180°C por 35-40 minutos. Deja enfriar por completo.

Tip: ¡Prueba del palillo obligatoria! Si el palillo sale limpio del centro, ya está.
6 ✓

Parte el pastel en dos. Calienta la mermelada, cuélala (para que no tenga trozos) y unta con ella el centro, la tapa y los lados del pastel.

Tip: La mermelada caliente penetra los poros del bizcocho y forma una capa protectora bajo el glaseado de chocolate.
7 ✓

Hierve la crema, viértela sobre el chocolate de cobertura troceado, espera 1 minuto y mezcla hasta alisar (ganache). Báñalo sobre el pastel.

Tip: Esto es una emulsión: el agua de la crema y la grasa del chocolate se unen en una crema lisa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió de arriba?
El horno estaba muy caliente o batiste la harina demasiado tiempo en la masa (formación de gluten).
¿Cómo hago que brille el glaseado?
El chocolate y la crema/jarabe se deben emulsionar a la temperatura correcta. ¡No lo sobrecalientes!

Ingredientes

  • 200 g Chocolate amargo (min. 60%)
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 120 g Azúcar
  • 4 pza Huevo (separado)
  • 150 g Harina de trigo
  • 10 g Polvo para hornear
  • 200 g Mermelada de chabacano
  • 200 ml Crema para batir
  • 150 g Chocolate amargo (para la cobertura)
  • 1 pizca Sal