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Salsa de chocolate con chile servida
Salsa de chocolate cremosa y picante para postres

Salsa de chocolate con chile

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Salsas
El chocolate y el chile no son una moda moderna, sino una antigua tradición azteca. La capsaicina (la sustancia picante del chile) estimula la lengua de forma emocionante, lo que intensifica la percepción del sabor del chocolate, mientras que la grasa de la crema y la mantequilla suavizan la sensación de ardor, dejando solo una calidez agradable. Técnicamente, esta salsa es un ganache que la mantequilla hace extra brillante y sedoso.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña
  • Tazón resistente al calor
  • Batidor de globo o espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Rompe el chocolate en trozos lo más pequeños posible y ponlos en un tazón resistente al calor.

Tip: Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido y uniforme se derretirán con el calor de la crema.
2 ✓

Vierte la crema en una olla, agrega el chile y la sal. Calienta a fuego medio hasta que empiecen a aparecer burbujas en los bordes.

Tip: No dejes que hierva a borbotones, porque la crema muy caliente puede quemar el chocolate, volviéndolo grumoso y amargo.
3 ✓

Vierte la crema caliente y especiada sobre el chocolate. ¡No lo toques! Déjalo reposar 1-2 minutos.

Tip: Hay que dar tiempo para la transferencia de calor. Si empiezas a mezclar de inmediato, el chocolate enfriará la crema antes de derretirse y quedará con grumos.
4 ✓

Con una espátula, comienza a mezclar desde el centro hacia afuera, en círculos pequeños. Mezcla hasta obtener una crema uniforme y de color marrón oscuro.

Tip: Aquí estás creando la emulsión: obligas a la grasa del chocolate y al agua de la crema a unirse.
5 ✓

Agrega la mantequilla suave (y la miel), y mezcla hasta que se derrita por completo y la salsa quede lisa como un espejo y brillante.

Tip: La mantequilla no solo da sabor, sino también brillo [mejora de textura].
6 ✓

Sírvela caliente chorreada sobre helado, frutas o pasteles.

Tip: ¡El poder del chile es más intenso en caliente que en frío!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy espesa después de enfriar, ¿qué hago?
Es natural, ya que la mantequilla y el chocolate se solidifican. Caliéntala suavemente en el microondas o a baño maría y volverá a ser fluida.
Se cortó la grasa (se ve granulosa).
La sobrecalentaste. Agrega un chorrito de crema fría y bate enérgicamente hasta que se vuelva a unir.

Ingredientes

  • 150 g chocolate amargo (mín. 70%)
  • 150 ml crema para batir (mín. 30% grasa)
  • 1 pizca hojuelas de chile o pimienta de cayena
  • 1 pizca sal
  • 20 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 cdita miel (opcional)