Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Salsa Harissa servida con verduras a la parrilla
Pasta de chile harissa, ahumada y picante, el alma de la cocina marroquí.

Salsa picante harissa marroquí

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La harissa es el 'oro rojo' del Norte de África. No es simplemente una salsa picante, es una pasta de especias donde la fuerza del chile se equilibra con lo terroso del comino y la profundidad del ajo. En la receta original la rehidratación de los chiles secos (recuperar el agua) es clave, devolviendo la textura carnosa al pimiento para poder hacer una pasta cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón resistente al calor (para remojar)
  • Sartén (para tostar)
  • Procesador potente o mortero
  • Guantes de goma (¡recomendado por el chile!)

Instrucciones

1 ✓

Desvena los chiles secos (si quieres menos picante), ponlos en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar 20 minutos.

Tip: El agua caliente ablanda la piel dura. Pon un platito encima como peso para que todos los chiles queden bajo el agua.
2 ✓

Mientras, rebana el ajo y en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego bajo, sofríelo apenas hasta que tenga un color dorado claro.

Tip: El sabor del ajo frito es más dulce y menos agresivo que el crudo.
3 ✓

Cuela los chiles (¡reserva el líquido!). Ponlos en el procesador junto con el ajo frito, el resto del aceite de oliva, las especias (comino, cilantro, páprika), sal y jugo de limón.

Tip: El aceite ayuda a hacer la crema y conserva la pasta.
4 ✓

Licúa la mezcla. Si está muy espesa o grumosa, agrega 1-2 cucharadas del agua de remojo de los chiles.

Tip: El objetivo es una pasta densa pero untable, como la pasta de tomate.
5 ✓

Prueba y sala con confianza. Al final pasa a un frasco limpio y cubre la superficie con una capa fina de aceite.

Tip: La capa de aceite bloquea el aire, así no se echa a perder (evita oxidación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡Quedó muy picosa! ¿Qué hago?
La capsaicina (lo picante) se disuelve en grasa. Mezcla con más aceite de oliva, o al servir mézclala con yogur.
¿Qué chile uso?
El 'Guajillo' o pimiento seco normal da cuerpo, el 'Chile de árbol' o 'Cayena' da la fuerza. ¡Mézclalos!

Ingredientes

  • 50 g Chile rojo seco (entero)
  • 4 diente Ajo
  • 50 ml Aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdita Comino (molido)
  • 1 cdita Semilla de cilantro (molida)
  • 1 cdita Páprika ahumada o dulce
  • 1 pizca Sal
  • 15 ml Jugo de limón fresco