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Soufflé de chocolate a la lavanda servido
El aroma de la Provenza en un postre: soufflé de chocolate negro infundido con lavanda.

Soufflé de chocolate a la lavanda

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El encuentro del chocolate y la lavanda es como un paseo por la Provenza hacia una chocolatería. Las notas florales y perfumadas suavizan elegantemente la densidad del cacao, dando un resultado refrescante y refinado. Este postre no trata de sabores estridentes, sino de equilibrio: la danza armónica de lo amargo, lo dulce y lo fragante en el plato.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 430 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Moldes para soufflé
  • Ollas para Baño María
  • Colador
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 190°C. Engrasa los moldes y espolvoréalos con azúcar o cocoa en polvo.

Tip: La capa de azúcar ayuda a 'agarrarse' y da una costra crujiente al lado del soufflé.
2 ✓

Calienta la leche con la lavanda, luego deja reposar 10 minutos. Si usaste flores, cuélala (o déjalas si te gusta la textura).

Tip: Los aromas se extraen mejor en grasa y líquido caliente (extracción).
3 ✓

Prepara una base espesa (bechamel): derrite la mantequilla, mezcla la harina y vierte la leche aromatizada. Cocina hasta espesar.

Tip: Este 'panade' da la estabilidad para que el chocolate no haga demasiado pesada la espuma.
4 ✓

Derrite el chocolate troceado en la base caliente. Cuando esté suave, retira del fuego y deja entibiar.

Tip: La manteca de cacao del chocolate forma una emulsión con la base láctea, resultando en una textura cremosa.
5 ✓

Mezcla las yemas, el azúcar vainillado y la sal con la masa de chocolate.

Tip: La sal es indispensable: no lo hará salado, sino que resalta el sabor del chocolate (potenciador de sabor).
6 ✓

Bate las claras, añadiendo gradualmente el azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante.

Tip: El azúcar estabiliza la espuma, así se baja menos al mezclar.
7 ✓

Incorpora la espuma a la base de chocolate en dos partes: primero suaviza, luego envuelve con cuidado.

Tip: Sé firme pero suave: el objetivo es la homogeneidad sin perder las burbujas.
8 ✓

Llena los moldes, alisa la parte superior y pasa tu dedo por el borde del molde (esto es el 'rimming'). Hornea 18-20 minutos.

Tip: Limpiar el borde ayuda a que el soufflé levante 'sombrero' y no se pegue a la orilla.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar lavanda seca?
¡Sí, incluso mejor! Pero vale la pena molerla muy fino con el azúcar, o infusionarla en la leche y luego colarla para que no queden trocitos molestos en la crema.
¿Qué chocolate elijo?
Chocolate amargo de al menos 50-60%. El chocolate con leche sería demasiado dulce junto a la lavanda.

Ingredientes

  • 1 cdita Flores de lavanda secas (o 1 gota de aceite de lavanda de calidad)
  • 150 g Chocolate amargo (mín. 50%)
  • 4 pza Huevo (separados)
  • 80 g Azúcar estándar
  • 50 g Harina de trigo
  • 150 ml Leche
  • 30 g Mantequilla (+ para los moldes)
  • 10 g Azúcar vainillado
  • 1 pizca Sal