Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con chile picante, comida brasileña crujiente
Manjar relleno de requesón picante cremoso, crujiente por fuera

Acarajé con chile picante

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Acarajé es el plato icónico del estado de Bahía (Brasil), con raíces en África Occidental. Su esencia es el frijol carita (frijol de ojo negro), que se hace puré en crudo y sin cáscara, y luego se enriquece con aire. Es pariente del 'falafel', pero su ligereza y el freírlo en aceite de palma (dendé) le dan un color rojizo-dorado único y un sabor a nuez. El chile picante no es solo un condimento, sino el 'fuego' que ayuda a la digestión de este plato pesado y aceitoso.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 12 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para remojar
  • Licuadora o procesador de alimentos
  • Cuchara de madera
  • Sartén profunda

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol en abundante agua por lo menos 12 horas. Luego frota los granos bajo el agua para que se les caiga la piel. Cuela las cáscaras que floten. Repite hasta que el frijol esté totalmente limpio y blanco.

Tip: Este es el paso más laborioso pero el más importante. La cáscara amargaría la comida y arruinaría la textura.
2 ✓

Escurre muy bien el frijol limpio y crudo, luego ponlo en el procesador con la cebolla, ajo y chile. Tritura hasta obtener una masa grumosa pero pastosa.

Tip: No le agregues agua, a menos que la máquina no pueda. La masa debe quedar espesa.
3 ✓

Vierte la masa en un tazón, agrega la sal, pimienta y el cilantro picado. Ahora viene el secreto: bate la masa vigorosamente con cuchara de madera 10-15 minutos, hasta que esté espumosa, aireada y más clara.

Tip: Esto es la 'aireación'. Durante el trabajo mecánico las proteínas forman una red, y las burbujas de aire hacen ligera la tortita al freírse.
4 ✓

Calienta el aceite a temperatura media. Con ayuda de dos cucharas forma quenelles con la masa espumosa y suéltalas con cuidado en el aceite.

Tip: Si la masa sube inmediatamente a la superficie y chilla, el aceite está bien. Si se queda abajo, el aceite está frío.
5 ✓

Fríelas 3-4 minutos por lado, hasta que tomen un color marrón rojizo profundo y estén crujientes por fuera.

Tip: El aceite de palma da el color y sabor característico, pero se puede freír en aceite de girasol (quedará más pálido).
6 ✓

Pon las tortitas en papel absorbente. Sírvelas frescas, partidas a la mitad, con extra salsa de chile.

Tip: El interior del acarajé recién frito es suave, casi cremoso como puré.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo al freír?
O la masa estaba muy aguada (no escurriste suficiente el frijol), o no batiste suficiente la masa, por lo que no tenía suficiente aire ni estructura proteica para amarrar.
¿Puedo usar frijol de lata?
No. El frijol de lata está cocido, así que el almidón ya gelatinizó. Para el acarajé necesitas frijol crudo remojado para la textura.

Ingredientes

  • 400 g Frijol carita seco (frijol de ojo negro)
  • 1 pza Cebolla morada (mediana)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 pza Chile fresco
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 500 ml Aceite para freír (preferiblemente aceite de palma)