Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con vinagreta, decorado con cilantro fresco
Acarajé dorado y crujiente con relleno fresco

Acarajé con vinagreta

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
El acarajé es un platillo icónico del estado de Bahía en Brasil, con raíces africanas. La esencia es una masa hecha de frijol carilla (black-eyed peas) que se bate hasta que queda aireada, y luego se fríe en aceite de palma (dendê). El resultado es un buñuelo crujiente por fuera y suave por dentro, que se rellena con una vinagreta fresca y acidita (salsa de tomate).
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 300 kcal
🌍 Cocina Brasil

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora: Para hacer puré los frijoles.
  • Cuchara de madera: Para airear la masa.

Instrucciones

1 ✓

Remoja los frijoles en agua toda la noche (mín. 8 horas), luego frótalos para quitarles la cáscara si no los compraste pelados.

Tip: Quitar la cáscara es indispensable para obtener un interior blanco y cremoso.
2 ✓

Licúa los frijoles crudos y remojados con la cebolla, ajo, chile y sal hasta tener una masa lisa.

Tip: No añadas mucha agua, quedará aguado. La humedad del frijol debe bastar.
3 ✓

Vierte en un tazón y bate vigorosamente con cuchara de madera por 5-10 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y ligera.

Tip: Este batido mecánico (meter aire) sustituye al polvo para hornear.
4 ✓

Forma quenelles (bolitas alargadas) con dos cucharas y fríe en aceite caliente hasta que doren.

Tip: El aceite caliente crea una costra rápida que protege el interior aireado.
5 ✓

Mezcla el jitomate, cilantro, limón y aceite de oliva. Corta el buñuelo frito por la mitad y rellénalo con la salsa.

Tip: El relleno acidito balancea la grasa de la masa frita.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me quedó duro el acarajé?
No batiste la masa suficiente tiempo. Las burbujas de aire lo hacen ligero, como un bizcocho.

Ingredientes

  • 250 g Frijol carilla (frijol de carita, pelado)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 pza Chile rojo
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 100 g Harina de maíz (si necesitas espesar)
  • 1 pizca Sal y pimienta
  • 500 ml Aceite para freír (tradicionalmente aceite de palma/dendê, pero girasol sirve)
  • 2 pzas Jitomate (en cubos)
  • 1 pza Jugo de limón
  • 1 rama Cilantro fresco