Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Adobo con carne, servido en salsa de soya y vino blanco, decorado con hierbas frescas
Adobo filipino con carne de pollo, con rico sabor y salsa de vino blanco

Adobo con carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El adobo no es una especia, sino una técnica: estofado en vinagre y salsa de soya. Los conquistadores españoles lo llamaron así (adobar = marinar), pero el proceso es un método filipino antiguo para conservar la carne en el calor tropical. La acidez del vinagre suaviza la carne, la salsa de soya profundiza el sabor, y el ajo y la pimienta le ponen la corona. Cuantas más veces lo recalientes, más rico sabe.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén honda u olla con tapa

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la marinada: salsa de soya, vinagre, ajo machacado, pimienta, laurel. Pasa el pollo por ella y deja reposar mín. 30 minutos.

Tip: La acidez del vinagre comienza a romper las fibras de la carne (ablandamiento químico).
2 ✓

Saca el pollo de la marinada (¡guarda el líquido!). Calienta aceite y dora el pollo por todos lados.

Tip: Dorar carne marinada es truculento porque está húmeda. Sécala un poco antes de ponerla al aceite para que se dore, no se cueza al vapor.
3 ✓

Vierte de nuevo el líquido de la marinada y el agua sobre el pollo. Hierve. ¡NO MUEVAS en los primeros 5 minutos!

Tip: Según las abuelas filipinas, hay que dejar que el sabor 'crudo' del vinagre se cocine sin mover.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego lento 30-40 minutos hasta que la carne esté suave. Quita la tapa y reduce el líquido hasta que espese y quede como un glaseado.

Tip: La reducción concentra los sabores y crea una salsa espesa y brillante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy ácido, ¿qué hago?
El sabor del vinagre se suaviza al cocinar. Si aun así es mucho, puedes contrarrestarlo con un poco de azúcar (o azúcar morena).

Ingredientes

  • 1 kg Muslo de pollo (con hueso y piel es mejor)
  • 100 ml Salsa de soya
  • 100 ml Vinagre (de caña, manzana o vino blanco)
  • 6 diente Ajo (machacado)
  • 3 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 250 ml Agua
  • 2 cda Aceite