Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Adobo con leche de coco, platillo rico y especiado servido con arroz y cilantro
Auténtico adobo filipino cocinado a fuego lento en leche de coco sedosa

Adobo con leche de coco

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El platillo 'nacional' de Filipinas es en realidad una técnica de cocción, no solo una receta. La acidez del vinagre ablanda las fibras y conserva en el calor tropical, la salsa de soya aporta sal y umami, y el ajo es el alma del platillo. La versión 'sa Gata' (con leche de coco) es la especialidad de la región de Bicol, donde la dulzura y grasa del coco suavizan la base ácida-salada, resultando en una salsa cremosa y rica.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén profunda: Para dorar y estofar.
  • Cuchara de madera: Para mezclar la salsa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Gluten (puede estar en la salsa de soya)

Instrucciones

1 ✓

Dora los muslos de pollo en aceite caliente con la piel hacia abajo hasta que tengan una costra dorada. Retíralos y resérvalos.

Tip: La grasa que se derrite de la piel y la reacción de Maillard (dorado) dan profundidad al platillo. ¡No te saltes este paso o sabrá a 'hervido'!
2 ✓

En la grasita que quedó, acitrona la cebolla y el ajo machacado hasta que empiecen a oler rico.

Tip: Para el adobo, puedes dorar el ajo un poquito más que en otros guisos, el sabor tostado le va bien.
3 ✓

Regresa la carne, vierte la salsa de soya, agrega la pimienta y el laurel. Echa el vinagre y ¡NO LO MUEVAS! Hierve por 3 minutos.

Tip: Deja que la acidez fuerte del vinagre se evapore. La 'regla del vinagre' es sagrada al hacer adobo.
4 ✓

Agrega la leche de coco (y el chile si te gusta), baja la flama y cocina tapado a fuego lento por 30-35 minutos.

Tip: Cocinar a fuego bajo (braaseado) ablanda los tejidos conectivos de la carne con hueso.
5 ✓

Destapa y sigue hirviendo hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse encima de la salsa.

Tip: Cuando el aceite se 'separa' (corta) de la leche de coco, indica que el agua se evaporó y solo quedan los sabores concentrados. Esa es la textura auténtica.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se debe mover después de agregar el vinagre?
La regla de cocina filipina dice que hay que dejar que el vinagre se 'cocine' (parte del ácido acético se evapora) para que no tenga un sabor crudo y mordaz. Si lo mezclas, detienes este proceso.
Quedó muy salado. ¿Qué hago?
Agrega un poco de azúcar o más leche de coco, la grasa y la dulzura matizan lo salado.

Ingredientes

  • 600 g Muslos de pollo (con piel y hueso)
  • 400 ml Leche de coco (entera)
  • 4 cda Salsa de soya (clara)
  • 3 cda Vinagre (de arroz o manzana)
  • 1 pza Cebolla morada (rebanada)
  • 6 dientes Ajo (machacado)
  • 3 pzas Hoja de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 pza Chile (opcional)
  • 1 cda Aceite