Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pork adobo servido con arroz al vapor
Cerdo glaseado en salsa de soya y vinagre con arroz

Adobo de cerdo (Pork adobo)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El platillo nacional de Filipinas, que originalmente era un método de conservación en el calor tropical. La carne se cocinaba en vinagre y sal (más tarde salsa de soya), lo que prevenía que se echara a perder. El Adobo no es solo una receta, sino una técnica: un perfil de sabor ácido, salado, con ajo y pimienta, donde la carne primero se cuece suave en la marinada y luego se fríe en su propia grasa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 820 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso o wok
  • Tazón para marinar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Marinado: Mezcla la salsa de soya, el ajo y la pimienta en un tazón. Integra los cubos de carne. Deja reposar al menos 30 minutos (o toda la noche).

Tip: NO pongas el vinagre en la marinada todavía, ya que puede endurecer la carne durante el marinado (aunque hay recetas que lo ponen todo junto, el método de dos pasos es más seguro).
2 ✓

Sellado: Calienta el aceite en la olla. Saca la carne de la marinada (¡reserva el líquido!) y dora todos sus lados hasta que tenga costra.

Tip: Los restos dorados enriquecerán la salsa.
3 ✓

Cocción: Vierte el líquido de la marinada sobre la carne. Añade el agua, el laurel y el azúcar. Lleva a ebullición.

Tip: El azúcar ayuda a caramelizar la salsa y equilibra lo salado de la soya.
4 ✓

Añadir vinagre: Vierte el vinagre. ¡NO LO MUEVAS! Deja hervir sin tapa por 10 minutos.

Tip: Si lo mueves al principio, el vinagre se queda con sabor 'crudo'. Hay que dejar que parte de los ácidos se evaporen.
5 ✓

Guisado: Tapa, baja el fuego y cocina unos 40-50 minutos hasta que la carne esté suave como mantequilla.

Tip: El colágeno de la panceta necesita tiempo para volverse gelatina.
6 ✓

Reducción: Quita la tapa y sigue hirviendo hasta que el agua se evapore y la carne empiece a freírse en la salsa espesa, oscura y aceitosa.

Tip: Este es el secreto del Adobo: al final, la grasa y la salsa espesa cubren la carne como un glaseado.
7 ✓

Servir: Sirve con arroz cocido caliente y baña con la salsa espesa.

Tip: ¡Sabe aún mejor al día siguiente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy ácido.
El sabor del vinagre se suaviza durante la cocción. Si aún así es mucho, equilíbralo con un poco de azúcar. Importante: no muevas la comida después de echar el vinagre, deja hervir unos minutos para que se vaya el olor a vinagre 'crudo'.
La carne quedó dura.
La panceta necesita tiempo. Sigue cocinando a fuego bajo, si es necesario añade agua.

Ingredientes

  • 1 kg Panceta de cerdo (con piel, en cubos)
  • 120 ml Salsa de soya
  • 120 ml Vinagre (de caña o manzana)
  • 8 dientes Ajo (machacado)
  • 3 pzas Hoja de laurel
  • 1 cda Pimienta negra entera
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cda Aceite
  • 300 ml Agua
  • 300 g Arroz jazmín (para acompañar)