Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ají de Gallina sin gluten pollo servido con cacahuate y ají amarillo
Pollo Ají de Gallina Peruano con cacahuate y especia de ají

Ají de Gallina sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Ají de Gallina es el orgullo nacional de Perú, un guiso cremoso de pollo cuyo color amarillo sol proviene del 'ají amarillo'. Originalmente se espesa con pan (para no desperdiciar), pero esta versión sin gluten usa harina de arroz y nueces para lograr la textura adecuada. El platillo es el encuentro de la cocina española e inca: las salsas cremosas con nueces reflejan la influencia europea, mientras que el chile es un tesoro nativo sudamericano.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla (para cocinar)
  • Procesador (para el cacahuate)
  • Cuchara para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Nueces
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon a cocer la pechuga de pollo en agua con sal (o caldo) junto con la zanahoria. Cuece hasta que esté suave (aprox. 20 min), luego sácala, deja enfriar y deshebra. ¡Reserva el caldo!

Tip: La carne deshebrada absorbe mejor la salsa que la cortada en cubos.
2 ✓

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento muy finamente. Muele el cacahuate hasta hacerlo polvo fino.

Tip: El cacahuate no solo da sabor, también espesa el platillo con su contenido de aceite.
3 ✓

En una olla calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento y la pasta de ají amarillo, sigue friendo.

Tip: Freír la pasta intensifica su color y sabor.
4 ✓

Espolvorea con la harina de arroz y el cacahuate molido, mezcla, y luego vierte gradualmente unos 2-3 cucharones del caldo de pollo, moviendo constantemente para que no se hagan grumos.

Tip: La harina de arroz es un espesante sin gluten (almidón), con el calor gelatiniza.
5 ✓

Incorpora la crema, luego envuelve el pollo deshebrado. Cocina todo junto unos minutos hasta que esté cremoso. Salpimienta.

Tip: No hiervas muy fuerte con la crema porque se puede cortar.
6 ✓

Sirve con arroz, decorando encima con gajos de huevo cocido.

Tip: El huevo cocido y la aceituna negra son la decoración clásica peruana.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso en lugar de ají amarillo?
Es difícil reemplazar su sabor afrutado, pero una mezcla de pimiento amarillo y un poco de habanero o cayena se le acerca.
Quedó muy espeso. ¿Qué hago?
La harina de arroz espesa mucho al enfriarse. Aligéralo con caldo de pollo o leche.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pechuga de pollo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 pza Pimiento verde
  • 100 g Crema ácida (o crema para batir espesa)
  • 50 g Cacahuate tostado
  • 2 cda Pasta de ají amarillo (o crema de chile amarillo)
  • 1 cda Harina de arroz
  • 1 pza Huevo (cocido, para servir)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra