Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Crepa turca Akıtma servida
Masa de levadura suave y dorada estilo turco

Akıtma (Crepas turcas de levadura)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
El Akıtma es la respuesta de la cocina turca a la crepa, pero con un giro importante: se hace con levadura. Esta masa fermentada, que en algunas regiones de Turquía se consume en el desayuno o con complementos salados, gracias al leudado tiene una estructura aireada, casi esponjosa. El 'aflojamiento biológico' (el trabajo de las levaduras) le da una profundidad de sabor y suavidad que nunca lograríamos con polvo para hornear. Se parece al blini ruso o al baghrir marroquí.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para mezclar
  • Batidor de globo
  • Sartén antiadherente
  • Cucharón y espátula
  • Trapo de cocina (para el leudado)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar 5 minutos hasta que suba (empiece a hacer espuma).

Tip: Si no hace espuma, la levadura no está activa (es vieja), ¡empieza de nuevo con fresca! La temperatura es importante: el agua caliente mata los hongos, en la fría no se activan.
2 ✓

En un tazón mezcla los huevos, la sal y la leche tibia, luego vierte el agua con levadura.

Tip: Todos los líquidos deben estar tibios al tacto para favorecer el leudado.
3 ✓

Agrega gradualmente la harina y mezcla con el batidor hasta que no tenga grumos. Debes obtener una consistencia espesa, como de masa para hot cakes.

Tip: Si está muy espesa, puedes diluirla con un poco de agua.
4 ✓

Cubre con un trapo de cocina y deja reposar en un lugar cálido durante 30-40 minutos.

Tip: La masa se llenará de pequeñas burbujas (gas CO2), esto la hará ligera y porosa al hornear.
5 ✓

Calienta un sartén a fuego medio y engrásalo ligeramente con mantequilla.

Tip: No debe nadar en mantequilla, solo tener un poco de grasa, si no la masa quedará aceitosa.
6 ✓

Vierte una porción de masa en el sartén, espárcela. Cocina hasta que la parte superior se vuelva mate y aparezcan agujeros, y la parte inferior esté dorada.

Tip: El vapor sale a través de los agujeros. Si no tiene agujeros, la masa está muy espesa o el sartén frío.
7 ✓

Voltéala y cocina el otro lado también 1-2 minutos. Sirve caliente.

Tip: Mantenlas calientes apilándolas hasta servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa?
La masa quedó muy aguada, o no la dejaste reposar lo suficiente y no se formó la red de gluten. Añade un poco de harina o déjala reposar más.
¿Por qué sabe agrio?
Sobrefermentación. Si leudas en un lugar muy caliente o por mucho tiempo, los subproductos de las levaduras la vuelven agria. 30-40 minutos suele ser suficiente.
¿Se puede comer dulce?
¡Absolutamente! Aunque la masa es neutra o ligeramente salada, con miel o mermelada es excelente.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo
  • 300 ml Leche tibia
  • 100 ml Agua tibia
  • 5 g Levadura seca (o 15g fresca)
  • 2 pza Huevo (a temperatura ambiente)
  • 20 g Azúcar
  • 2 g Sal
  • 20 g Mantequilla (para engrasar el sartén)