Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Arroz con carne preparado ricamente con jugosa carne de cerdo y verduras.
Sabroso arroz con carne de cerdo, pimientos y tomates, cocinado al estilo tradicional húngaro.

Arroz con carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El arroz con carne es un ejemplo clásico de los platos tipo 'bácskai' húngaros, donde la base de estofado se encuentra con el grano. La esencia de la tecnología es que el arroz absorbe como esponja el jugo carnoso, con páprika y cebolla, así cada grano de arroz se convierte en una pequeña bomba de sabor. Esto no es solo 'carne con arroz', sino la fusión perfecta de sabores.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande o caldero
  • Olla separada para el arroz
  • Tabla de picar

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 2x2 cm. Pica la cebolla, el pimiento y el jitomate.

Tip: Los cubos de carne más pequeños se ablandan antes y pueden absorber el jugo del estofado en más superficie.
2 ✓

Acitrona la cebolla en la grasa hasta que esté transparente, luego echa la carne y dórala a fuego alto hasta que cambie de color.

Tip: El dorado sella las fibras de la carne (mito culinario, en realidad crea sabores con la reacción de Maillard), así el plato será más rico.
3 ✓

Retira del fuego, espolvorea con páprika, agrega el ajo, pimiento, jitomate y el laurel. Vierte un poco de agua.

Tip: La páprika se disuelve en grasa, pero necesita agua para no quemarse.
4 ✓

Cocina la carne tapada a fuego lento hasta que esté suave (aprox. 30-40 minutos). Repón el agua que se evapore.

Tip: Esta es la preparación de la 'base de estofado'. La cebolla se deshace, formando una salsa espesa.
5 ✓

Mientras tanto, cuece el arroz en abundante agua con sal hasta que esté 'al dente', luego escúrrelo.

Tip: No es necesario cocer el arroz completamente, porque se seguirá ablandando al mezclarlo con la carne caliente.
6 ✓

Si la carne está suave y tiene un poco de jugo, mezcla con el arroz escurrido. Revuelve, deja al fuego 1-2 minutos más, luego apaga y tapa por 10 minutos.

Tip: Durante el reposo el arroz absorbe el jugo sabroso restante (ósmosis y absorción), y los sabores se integran.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó pegajoso el arroz?
Lo cociste de más, o usaste un tipo de arroz que libera mucho almidón (p. ej. arroz para risotto). Para este plato, el arroz de grano largo y suelto es el mejor.
¿Por qué está seca la carne?
Elegiste carne demasiado magra (p. ej. lomo), que se seca con la cocción larga. La espaldilla o pierna se mantienen más jugosas.

Ingredientes

  • 500 g Espaldilla o pierna de cerdo
  • 250 g Arroz (grano largo, calidad 'B' está bien)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 pza Pimiento verde (tipo para cocinar)
  • 2 pza Jitomate
  • 2 cda Manteca de cerdo o aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Páprika (dulce)
  • 2 pza Hoja de laurel (opcional, pero profundiza el sabor)
  • 500 ml Agua o caldo (aprox.)