Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Arroz jollof servido con pollo
Auténtico arroz jollof con pollo o res

Arroz jollof con pollo o res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El arroz jollof es el favorito indiscutible de África Occidental, motivo de amistosas 'guerras' entre Nigeria, Ghana y Senegal: ¿quién tiene la receta verdadera? La esencia es la misma: el arroz se cocina en un rico guiso de tomate y pimiento, absorbiendo todo su color y sabor. No es una guarnición, es la estrella de la fiesta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora (para la base de verduras)
  • Olla grande con tapa
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Prepara la base 'obe ata': licúa hasta que quede suave el jitomate, el pimiento rojo, la cebolla morada y el habanero.

Tip: Esta bomba de vitaminas es el alma y color del arroz jollof.
2 ✓

Calienta el aceite y sella los cubos de carne hasta que estén dorados. Retira y reserva.

Tip: Los restos doraditos en el fondo de la olla darán sabor a la salsa.
3 ✓

En el mismo aceite, acitrona la cebolla rebanada, luego agrega la pasta de tomate. Sofríe 2-3 minutos hasta que oscurezca y se separe del aceite.

Tip: Sofreír la pasta de tomate quita el sabor metálico ácido y la endulza (caramelización).
4 ✓

Vierte la base licuada de pimientos, sazona (curry, tomillo, laurel, sal). Cocina a fuego medio 10-15 minutos hasta que espese y el aceite suba a la superficie.

Tip: Es importante evaporar el agua de la salsa para que el arroz quede suelto y no batido.
5 ✓

Lava muy bien el arroz hasta que el agua salga clara. Agrégalo a la salsa junto con la carne y el caldo. Mezcla, tapa (puedes usar aluminio bajo la tapa) y baja el fuego al mínimo.

Tip: Lavar el arroz quita el almidón superficial para que no se pegue.
6 ✓

Cocina al vapor 20-25 minutos. ¡No levantes la tapa! Cuando esté listo, esponja con un tenedor.

Tip: El vapor hace el trabajo. Si lo dejas escapar, se detiene el proceso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se quemó el fondo?
La salsa espesa de tomate se pega fácil. ¡Usa una olla de fondo grueso y mantén el fuego lo más bajo posible! Un poco de arroz quemado en el fondo ('party rice') le da un toque ahumado auténtico.
El arroz quedó duro.
El vapor es lo que lo cocina. Cubre la olla con papel aluminio debajo de la tapa para que no escape nada de vapor.

Ingredientes

  • 300 g Arroz de grano largo (ej. Parboiled o Basmati)
  • 300 g Pechuga de pollo o carne de res (en cubos)
  • 4 pza Jitomate (maduro)
  • 2 pza Pimiento morrón rojo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 cda Pasta de tomate concentrada
  • 1 pza Cebolla blanca (rebanada)
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 1 cdita Curry en polvo
  • 1 cdita Tomillo seco
  • 2 pza Hojas de laurel
  • 1 pza Chile habanero (opcional, si te gusta picoso)
  • 3 cda Aceite